烤方肉
主料：豬肋條肉（五花肉）1000克
调料：料酒5克 鹽15克
做法：
1.切塊、醃製：五花豬肉平分切成4塊，中間若有肋骨需要用刀背敲斷。然後加上料酒、精鹽醃漬1小時，取出晾乾。 2.叉肉、進爐：用鐵扦子8根，每根分別橫叉在肉的兩邊使肉塊平正固定，然後肉皮向下，橫放於爐內鐵柵板上。 3.烤制：關上爐門，調溫至250℃，定時15分鐘，到時翻面，再烤10分鐘，再取出翻面，使肉皮向下，並調溫至200℃以下的溫度，再烤10至15分鐘，見肉皮呈現金黃色，並有啦啦響聲即成。可切成薄片，蘸取甜面醬、辣味醬或花椒鹽。若與蔥白段一起捲入薄餅中食用，則又有一番風味。
分類：私家菜 暗爐烤 鹹鮮味