鍋燒雞
主料：母雞1500克
辅料：肥膘肉150克 雞蛋清75克 澱粉(蠶豆)15克 小麥麵粉10克
调料：味精3克 黃酒20克 小蔥10克 姜10克 花椒2克 八角3克 醬油20克 植物油80克 鹽5克
做法：
1. 將肥母雞宰殺後，煺毛，從脊開口，挖去五臟，剁去雞爪，洗淨；2. 治淨的雞放湯鍋內煮熟撈出，肚朝下放砧墩上，將雞骨取淨，瘦肉取去一半；3. 然後，雞皮朝下平放在海碗內；4. 肥膘肉煮熟，片成大薄片，放雞上邊；5. 雞瘦肉放在肉膘上；6. 再加入醬油、精鹽和以上調料，蔥、姜、花椒、八角放上邊，加鮮湯一勺，上籠蒸熟；7. 雞蛋清、濕澱粉放碗內，用筷子打開，放麵粉少許、植物油攪勻；8. 取大盤一個，抹上油，將攪好的糊倒上一半，攤勻；9. 將蒸爛的雞取出，去掉蔥、姜、花椒，余汁潷出，用淨布搌一下，呈圓形擺在糊的上邊；10. 餘下的糊倒在雞肉上面，包住雞肉；11. 將鍋放在旺火上，添入植物油，油熱四成，左手端盤，用右手連糊帶肉慢慢推入鍋內炸制，下面炸黃，翻過面再炸，兩面皆炸成黃色撈出；12. 瀝油後切成三條，再剁成骨牌塊；13. 裝盤時，兩邊（切塊後）裝兩條，當中的一條擺在兩條上邊，呈馬鞍橋形，上撒花椒鹽；14. 上菜時，外帶蔥段、面醬、荷葉夾食用。技巧：1. 主料熟爛，持糊均勻，炸至金黃，是製作此菜的竅門三步曲；2. 因有過油炸制過程，需準備植物油500克。
贴士：肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。 雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。 澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。