汆雞茸蝦球
主料：青蝦300克
辅料：肥膘肉100克 雞胸脯肉50克 金華火腿15克 豌豆苗50克 雞蛋清50克
调料：澱粉(豌豆)25克 姜2克 鹽4克 味精2克 黃酒15克
做法：
1.將青蝦洗淨去皮，與豬肥膘肉、雞脯肉分別碟成細泥。熟火腿剁成碎末；豌豆苗擇去根和莖，洗淨消毒；姜去皮洗淨切末待用。2.用水10克將澱粉（5克）調開，放在雞脯泥中拌勻，加入雞蛋清(20克)、精鹽（0.5克）攪勻，即成雞茸，將蝦泥、肥肉泥、濕澱粉（20克）、雞蛋清（30克）、紹酒（5克）、精鹽（1.5克）、味精(0.5克)、和薑末放在一起，攪拌均勻即成蝦肉泥。3.將豬骨湯放入湯勺內，置於旺火上燒開後端離火口，把蝦肉泥擠成一個直徑2.6厘米的丸子，放入湯裡。然後，用湯勺再用微火把丸子汆熟，隨即將雞茸攪散，放進丸子湯裡（不使其結成塊）；待湯燒開後，翻攪兩下，盛入大湯碗中，把火腿末和豌豆苗撒在湯上即成。技巧：本品使用豬骨湯1000克，口感更好。
贴士：青蝦：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。 肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。 雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。