煎小牛柳配干蔥汁
主料：牛裡脊肉300克
辅料：意大利圓細面（乾麵、干式）100克 節瓜100克 生菜（團葉）35克 意大利紅洋蔥50克 黃油25克
调料：蔥汁25克 紅葡萄酒35克 鹽4克 胡椒2克
做法：
1. 小牛柳用鹽、胡椒、紅酒醃漬；2. 意大利細面用開水煮熟後撈出瀝干，用黃油加蒜泥翻炒，最後加鹽、胡椒調味；3. 各式蔬菜刀焯水，用黃油翻炒至熟，加鹽等調味；4. 將牛柳放入煎盤煎至所需的成熟度，取出裝盆；5. 配以蔬菜、麵條，淋上干蔥汁，以生菜作裝飾。
技巧：麵條要煮得稍硬一點，牛柳的成熟度要掌握好。
分類：意大利菜 煎 蔥香味