醬羊肝 - 羊肝5000克

醬羊肝

主料：羊肝5000克

辅料：丁香10克 白芷10克 砂仁10克 肉豆蔻10克

调料：醬油1000克 鹽500克 甜面醬250克 黃酒100克 大蔥90克 姜80克 大蒜（白皮）80克 花椒10克 八角10克 桂皮20克 沙姜10克

做法：

1.將羊肝先用冷水泡洗乾淨，拉掉苦膽，下入開水鍋裡汆過。2.然後另換清水，上旺火煮沸，加入調料，移到溫水上煮1小時左右，撈出涼冷，切片裝盤即好。

技巧：丁香：丁香不可見火，畏郁金。 白芷：白芷惡旋覆花。

分類：私家菜   明目食譜   醬   鹹鮮味