熏素雞
主料：干豆腐5500克
辅料：鹼3克
调料：色拉油250克 白砂糖150克 香油50克
做法：
1. 把干豆腐切成寬條，放在沸水中加鹼燒沸；2. 煮30分鐘左右，有粘性時撈出；3. 用紗布包好，放上重物壓干水分，冷卻後取出切成長條狀；4. 炒鍋內放入色拉油，燒至五成熱，下入干豆腐塊炸至呈金黃色；5. 放在醬肉湯鍋中燒沸，用小火煮好後撈出，攤在箅子上；6. 熏鍋燒熱放入白糖和稻皮拌勻；7. 再放上攤放干豆腐的箅子，蓋嚴；8. 熏3～4分鐘起鍋取出干豆腐塊，抹上麻油即成。技巧：本品有油炸過程，需備色拉油約2500克，醬肉湯適量。