燉吊子
主料：豬肺100克 豬大腸100克 豬肝100克 豬心100克 豬肚100克
调料：小蔥10克 鹽10克 味精5克 料酒20克 香菜10克 醋10克 姜5克
做法：
1. 豬肝洗淨用開水焯5 分鐘撈出，控淨水；2. 豬肺、豬腸、豬心、豬肚洗淨，先用開水焯5 分鐘後撈出用淨水漂洗；3. 豬肺、腸、心、肚漂洗後再下鍋，煮沸一小時後，再下豬肝等物，再煮兩小時，撈出控干，晾涼；4. 所有原料分別改刀，切成2 厘米見方的塊；5. 將所有料塊加高湯上火煮開，改溫火燉半小時，加蔥、薑末、精鹽10 克、料酒20克、米醋10 克、醬油10克，嘗好味即成；6. 食用時加香菜末、蔥絲、味精5 克。技巧：1. 此菜製作時往往用大鍋，一次煮出較多量的原料，再將需要量取而燉之；2. 此菜要掌握好初加工程序，處理不好，會出現下水腥膻味。
贴士：此菜是京華傳統風味，與芝麻燒餅同吃，更為誘人。