朝珠八寶鴨
主料：鴨1700克
辅料：火腿50克 蝦米30克 香菇（鮮）50克 冬筍70克 蓮子30克 海參（水浸）100克 胡蘿蔔500克 肥膘肉100克
调料：豬油（煉製）100克 料酒50克 醬油25克 冰糖15克 味精2克 胡椒粉1克 大蔥15克 姜15克 江米酒50克 澱粉(豌豆)25克 香油25克
做法：
1.肥北京鴨宰殺去淨毛，去淨骨，鴨皮要保持完整不破，然後將內臟取出洗淨，鴨肉切成小指頭大的丁。蔥白切段，餘下蔥和姜拍破；蝦米、香菇、蓮子用水泡發備用；冬筍去殼洗淨煮熟備用。2.海參切成與鴨丁一樣大的丁，下入冷水鍋中燒開汆過撈出，香菇去蒂洗淨和蝦米、肥膘肉、冬筍、熟瘦火腿都切成丁。3.鍋內放入油燒到六成熱時，下入肥肉丁、鴨肉丁、蝦米丁、香菇丁、冬筍丁，煸炒出香味，烹料酒，加入適量的鹽和醬油，用濕澱粉40克（澱粉20克加水20克）調稀勾芡，再加入海參、白蓮、味精、胡椒粉拌勻成餡，灌入鴨腹內，在開口處用針線縫好，下入開水鍋內燙皮定形後，抹乾水分，抹上江米酒，下入油鍋炸呈淺紅色，放入墊有粗竹蓆的沙缽內，放入水（水以沒過鴨為準），加入醬油、料酒、拍破的薑蔥，蓋上蓋，在旺火上燒開，撇去泡沫，移用小火煨約2小時，煨至酥爛濃香為準。4.胡蘿蔔刮去皮切成筒，削成朝珠形，下入油鍋浸炸熟，燜爛，加鹽入味。5.食用時，取出煨好的鴨，拆去線，裝入盤中，周圍拼胡蘿蔔珠，將煨鴨原汁收濃，用濕澱粉10克（澱粉5克加水5克）調稀勾芡，放胡椒粉、蔥段、香油澆蓋朝珠八寶鴨上即成。技巧：因有過油炸制過程，需準備熟豬油約1000克。
贴士：海參（水浸）：海參與醋相剋；不宜與甘草同服。 肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。