陳皮油燙雞
主料：童子雞1000克
辅料：陳皮25克
调料：姜10克 大蔥10克 鹽5克 花椒2克 冰糖25克 香油3克 植物油75克
做法：
1.陳皮洗淨後切成粗絲，分成兩份待用；2.雞宰殺後褪淨毛，剖開腹，除去內臟，沖洗乾淨。3.姜、蔥洗淨，拍破待用；4.鍋內注入清水適量，下入姜、蔥、花椒、鹽，置中火上燒沸；5.下入雞和一半的陳皮煮至再沸約20分鐘後，撈出雞晾涼，湯不用；6.鍋中倒入滷汁置中火上燒沸後，將雞下入滷汁內鹵熟撈出；7.另用炒鍋加入少許滷汁，下入冰糖、鹽收濃成汁；8.濃汁調好味，抹在雞的面上；9.鍋刷洗乾淨，再置中火上，倒入菜油，煉至油泡散盡冒青煙後，離火；10.待油溫略降後將餘下的陳皮撒下鍋內炸酥；11.再將雞用油反覆淋燙兩遍，使其顏色紅亮；12.在雞表面上再抹層芝麻油；13.將雞斬成塊擺盤後，將炸酥的陳皮絲撒在上面。技巧：本品有油炸過程，需備植物油約1000克，需備滷汁適量。
贴士：1. 本方用陳皮行氣健胃，燥濕化痰，降逆止嘔；嫩公雞作主食，富於營養，易於咀嚼，雙補氣血。2. 藥食合用，先鹵至熟，再使油燙，其味更濃，其氣更香，共奏補虛和胃、行氣化痰之功。3. 對於脾胃虛弱之食少、脘痞，胃腸氣滯之胸腹脹滿、噯氣噁心、不思飲食等症頗有良效。4. 本方可作病後體弱、消化不良、慢性胃炎、胃腸功能紊亂及氣管炎患者之膳食。