荷葉軟蒸魚
主料：草魚1250克
辅料：澱粉(蠶豆)20克 荷葉40克
调料：姜15克 醬油25克 黃酒20克 味精2克 辣椒油15克 花椒粉1克 香油20克 小蔥15克 豬油（煉製）50克
做法：
1. 草魚去鱗、鰓、鰭，從脊背處開膛去內臟洗淨，剔除骨和背脊骨，取下兩扇帶皮魚肉，再斜片成6 厘米寬、2 厘米厚的塊；2. 將荷葉切成直徑為3厘米圓形，取1 張墊在小蒸籠內；3. 將魚片放入盤內，加入黃酒、精鹽、醬油、味精、辣椒油、花椒粉、熟豬油拌勻；4. 再撒上干澱粉，放入墊荷葉的蒸籠內，上面再蓋上1 張荷葉，在旺火上蒸10 分鐘；5. 揭開荷葉，撒上蔥花，淋入芝麻油，再將荷葉蓋好，即可上桌。技巧：蒸制魚塊，火大氣足， 10 分鐘即熟，時間一長，肉刺不易分離，鮮嫩己失。
贴士：江南水鄉，夏令六月，荷葉正鮮，與活草魚同蒸，荷葉碧綠，魚肉色白，清新淡雅，清香撲鼻。