1. 將雞內金炒黃後研在細粉；2. 白朮潤透後切成片並炒片干，再研成粉；3. 乾薑洗淨後切成片；4. 紅棗洗淨，去核；5. 大米淘洗乾淨；6. 將大米與雞內金、白朮、乾薑、紅棗一同放入燉鍋內加入1200毫升清水；7. 用武火燒沸，再用文火煮35分鐘，加入白糖即成。
1.將白薯洗淨，削去皮，切成2厘米見方的塊。大蔥去根和老葉，洗淨，切末。 2.將炒鍋置大火上燒熱，倒入植物油，待油熱後先放入蔥末，炒出香味時放入白薯塊翻炒數分鐘，加入精鹽炒勻，將白薯塊撥到鍋周圍，加少許水於鍋底，蓋上鍋蓋，改用小火燒至白薯酥爛，加入味精和香油和勻，盛入盤中，撒上胡椒粉即可上桌供食。
1.鮮魷魚洗淨，加調料(麻油，芫荽除外)拌勻，醃漬1小時。 2.鹹蛋黃塞入鮮魷魚中，用針在外面扎幾下，用紗布包緊呈筆筒狀。上蒸熟，取出，冷卻後塗上麻油，切片裝盤，撒上芫荽（香菜）即成。
1. 將新鮮紅薯洗淨，連皮切成小塊。2. 粳米淘洗乾淨，用冷水浸泡半小時，撈出瀝水。3. 將紅薯塊和粳米一同放入鍋內，加入約1000毫升冷水煮至粥稠，依個人口味的酌量加入白糖，再煮一二沸即可。
1. 將豬脾洗淨，切薄片；2. 蔥白、陳皮洗淨，切粒；3. 生薑洗淨，切絲；4. 黨參、粳米洗淨；5. 把黨參、粳米放入鍋內，加清水適量，文火煮沸後下陳皮，再煮成粥，然後下豬脾、姜、蔥煮熟，調味即可食用。
1. 將鯽魚去鱗、鰓和內臟，洗淨；2. 在鯽魚腹內裝入洗淨的陳皮、縮砂仁、蓽茇、大蒜、胡椒、蔥，並塗抹食鹽、醬油；4. 在鍋內將花生油燒沸；5. 將鯽魚放入鍋內煎到兩面焦黃，再加適量水；6. 置文火燉煮二十分鐘即成。
1. 將薺菜去根及其黃葉並清洗乾淨，再放入沸水中焯一下；2. 將豆腐乾用溫水清洗乾淨，切成絲；3. 竹筍也切成絲；4. 炒鍋加熱後，倒入油燒至八成熱；5. 煸炒豆腐乾絲、竹筍絲，再倒入薺菜絲，加醋、鹽、糖、清湯少許，煮沸即可。
1.土豆洗淨後上屜蒸熟，取出去皮，與胡蘿蔔同放案上，用刀剁成泥；冬筍也剁成泥；豆苗和香菇切成絲。2.炒勺上火，放入花生油燒至五六成熱，將蘿蔔、土豆及冬筍泥一起下入，用手勺不停地翻炒至鬆散時下入香菇絲，翻炒片刻加入鹽、白糖、料酒、薑汁、味精、胡椒粉稍炒，再下入豆苗和醋炒勻入味，淋入香油裝盤即成。
1. 扇貝放在裝有清水的盆裡泡上一個小時；2. 然後用刷子刷乾淨外殼；3. 把扇貝用小刀撬開，把內臟及腮去除；4. 把用溫水泡軟的粉絲放到扇貝上；5. 大蒜成蒜蓉；6. 在炒鍋裡放油把蒜蓉炒出香味盛出；7. 趁熱把蒜蓉油分別放在每個扇貝的粉絲上面；8. 在扇貝上均勻的澆上蒸魚豉油；9. 蒸鍋水開後放入扇貝，蒸八分鐘即可；10. 出鍋後放上些香蔥碎做點綴。
1. 泥鰍剖殺去頭洗淨；2. 鮮尖紅椒洗淨切段；3. 酸菜切條；4. 鍋內放入豬油燒熱，入薑末、蒜米炒香，再放酸菜略炒，然後加入鮮湯、泥鰍、鹽、味精、胡椒，用小火煮至泥鰍軟熟，起鍋裝盤；5. 淨鍋放入豬油燒熱，下尖紅椒段炒出香味，一併鏟入盤中即成。
1. 將豬肚用鹽、清水反覆漂洗乾淨，並放入開水中拖去膻味，刮除白膜，備用；2. 砂仁洗淨，打碎，生薑切片；3. 把砂仁放入豬肚內，起油鍋，用姜爆香豬肚，然後加水，調味，文火燜熟，最後下花椒、胡椒粉、蔥花，略燜，去砂仁，豬肚切條即可。
1. 將草魚去鱗、鰓、內臟，洗乾淨，瀝干水；2. 草魚放在案板上，用刀在魚體兩面剞上斜直刀紋，放入盤內；3. 碗內加料酒、少許鹽醃漬片刻；4. 豬肥瘦肉、冬筍(去皮)、醬瓜、干紅辣椒、蔥、姜均洗乾淨，切成長4厘米、粗0.2厘米(與柴梗粗細相同)的細絲；5. 香菜摘洗乾淨，切成長3厘米的段用開水焯燙斷生；6. 將鍋架在火上，放入燒開，將醃過的魚投入速燙一下，立即撈出，用潔布擦乾水分，放入長盤內；7. 把豬肥瘦肉絲、冬筍絲、醬瓜絲、干辣椒絲、姜絲混合後放在碗內，再加入醬油、鹽、糖、味精、豬油，拌勻，均勻撒在魚體上，上面再放入蔥絲，入屜，架在水鍋上，用旺火把水燒開；8. 冒氣後蒸15~20分鐘，蒸至魚眼珠突出，魚肉嫩熟時，取出，撒上香菜段即可上桌。
1. 將蘑菇（羊肚的一部分）洗淨切成0.7厘米寬的圓塊；2. 香菜切段；3. 將蔥絲、姜米、蒜米、料酒、鹽、味精、香菜段放一碗內，調成清芡汁；4. 炒勺上火，倒入花生油燒至七成熱時，將蘑菇用開水燙一下，迅速撈出；5. 蘑菇放入油內，滑散，倒出瀝油；6. 再將蘑菇回勺上火，倒芡汁，顛炒均勻，淋入香油即可。
1. 雞斬去腳爪洗淨，脫去骨頭；2. 糯米泡淨後，上屜蒸至半熟取出；3. 冬菇洗淨待用；4. 雞肫、肝、豬瘦肉均洗淨放入清水內煮熟晾涼待用；5. 干貝剝去老肉，上屜蒸熟取出待用；6. 紅棗去核洗淨，與冬菇、筍尖、火腿、肫肝、瘦豬肉、刺參均切在小方丁，同糯米飯，干貝，松子仁一起盛入盤內，加入蔥薑汁，紹酒，醬油，味精，鹽拌勻，塞進雞肚內，開口處用針線縫好後下開水鍋焯一下水撈出，在雞皮上抹上醬油；7. 鍋放入生油，待油燒至八成熱時，將雞下鍋炸至金黃色撈出，放在沙鍋內，加入醬油，糖，黃酒，蔥姜，精鹽，水加蓋置於爐上，用小火燉一小時左右取出，拆線；8. 將雞放在大圓盤中，把原汁倒鍋內，用大火收濃後澆在雞面上即成。
1. 將雞內金烤黃後研成細粉；2. 番茄洗淨後切成2厘米見方的小塊；3. 雞蛋磕入碗內，用筷子攪散，並加入雞內金粉及少許鹽攪勻；4. 將炒鍋置中火上燒熱，放入素油，待油燒至六成熱時，倒入雞蛋用鍋鏟反覆翻炒；5. 隨即將番茄倒入鍋內炒熟即成。
1. 將鹹魚洗淨；2. 雞翼（雞翅）洗過，放入沸水內稍焯取出，在冷水中過涼待用；3. 姜切片，蔥切長條；4. 燒熱瓦缸，下油，放入姜、蔥頭爆香，續下雞翼同爆，濺下燒酒，傾下半碗清水，加入鹹魚同煲，十五分鐘後，調適味，原煲上席。
1. 元蔥（洋蔥），胡蘿蔔切大片，放在熱爐板上烤成暗紅色；2. 青椒切絲；3. 口蘑切小片；4. 土豆去皮，洗淨用鹽水煮熟，放在魚池盤的一側；5. 將雞收拾乾淨，剁去頭，爪，翅尖，放入燜罐加樹葉，胡椒粒和經烤制的元蔥，胡蘿蔔片，用水煮一小時左右熟後撈出，切成3厘米左右的的見方塊，煎盤內放蔥汁燒開，加口蘑，青椒絲，雞塊調好味，盛入放菜碼的盤中，澆上奶油即成。
1. 將核桃仁擀成細粉；2. 山藥煮熟後搗成泥；3. 山藥泥與棗泥、核桃仁粉一起攪勻，製成餡，加入白糖拌勻；4. 取20克麵粉置於面板上，加入100克豬油拌成干油酥；5. 然後將剩餘的麵粉置於面板上，加入25克豬油及適量清水，揉成麵團；6. 將干油酥包入油麵團內，捲成筒狀，用刀切成30克一隻的面坯，並擀成圓形面皮；7. 然後包上製成的飲，製成有花絞的桃酥形狀；8. 將鍋置武火上燒熱，放入素油，待油燒至六成熱時將桃酥生坯下鍋炸至兩面呈淺黃色即成。
1. 先煮雞蛋，去清取黃，切片；2. 冬菇、木耳用溫水泡發；3. 冬筍、姜，發好的冬菇都切成薄片；4. 木耳撕開；5. 香菜切成末；6. 將豬肚洗淨，切成肚條；7. 另在肚條一端，切開若干刀，成佛手形狀；8. 湯鍋置大火上，加入豬油、雞湯（120克）、肚條，煮沸；9. 見湯汁呈乳白色時，加入精鹽、姜、冬筍、冬菇、木耳、熟蛋黃，再沸時即可倒在湯盆內；10. 撒上味精、胡椒粉、香菜末即成。
1. 將雞爪尖甲剁去，並清洗乾淨；2. 拔盡豬尾的殘毛，洗乾淨剁成塊狀；3. 蔥切成段；4. 洗淨所備的花生仁，以溫水浸泡30分鐘；5. 紅棗洗淨；6. 將雞爪、豬尾、花生仁、紅棗和薑片、蔥一起放入鍋內；7. 再加入8碗水燉煮，待水開；8. 再燉煮1小時，加入鹽即成。
1. 將刺兒菜（小薊）摘洗乾淨，入沸水鍋焯過，冷水過涼，撈出細切。2. 粳米淘洗乾淨，用冷水浸泡半小時，撈出，瀝干水分。3. 取沙鍋加入冷水、粳米，先用旺火煮沸，再改用小火煮至粥將成時，加入刺兒菜，待滾，用鹽、味精調味，撒上蔥末，淋上香油，即可盛起食用。
1. 雞脯肉剁成泥用100毫升冷雞湯解開；2. 將蓋菜心、白菜心洗淨切成2厘米寬、12厘米長的條；3. 用開水汆燙撈出，以冷水沖涼分別碼放在大湯碗裡；4. 鍋內放雞湯燒開把解好的雞泥分兩次放入燒開的雞湯鍋裡；5. 待雞湯漂浮起撈出雞泥和渣子，把清好的湯用紗布過濾後加精鹽、味精調好味，灌入放入菜心的湯碗裡上籠以沸水蒸5分鐘；6. 原碗上桌或分成10小碗上席均可。
1. 將羊肚反覆搓洗乾淨；2. 然後將地榆、半夏納入羊肚內，紮緊口；3. 姜切成片，蔥切成段；4. 將羊肚放入燉鍋內，加入適量清水及生薑片、蔥段、料酒、胡椒；5. 用武火燒沸，再改用文火燉煮50分鐘；6. 將羊肚撈起，除去藥物；7. 將羊肚切4厘米長、2厘米寬的條狀，再放入鍋內燒沸，加入味精調味即成。
1. 將鴨肫洗淨，將精鹽和花椒放入無油的鍋中炒透，晾涼，搓擦在鴨肫上，再撒些白酒拌勻，然後用重物壓上，壓至平扁；2. 將醃好的鴨肫取出洗淨，焯水後再洗一次；3. 將煮鍋置於旺火上，加清水、蔥段、薑片、料酒、精鹽、燒沸後投入鴨肫，改用小火煮熟；4. 離火後待其晾涼，將鴨肫撈出，切片裝盤即可。
1. 將枸杞去雜質，果柄後洗淨；2. 牛膝去雜質，潤透後切成3厘米長的段；3. 玉米粉置於大碗內，加入100毫升清水，調散備用；4. 姜切成片，蔥切成段；5. 將鍋置大火上，加入500毫升清水燒沸；6. 放入牛膝、枸杞，再加入稀玉米粉，攪勻；7. 用文火煮25分鐘，加入鹽、雞精、雞油即成。
1. 將淨鴨肫（鴨胗）去掉裡面的黃皮，切成兩半，面朝下，用刀貼著鴨股右半部的筋膜切入肉內，切到底部的筋膜處時，將刀背向左一斜，坡著刀往外一刮，將股肉剔下；2. 每個鴨肫共剔4 塊肉，每塊都呈三菱形；3. 鴨肝去掉肝筋，每副（大小肝葉各一片）切成4 至5 塊呈三角形的塊；5. 將鴨肫放到開水鍋裡，煮到三成熟撈出；6. 再將鴨肝煮到三成熟，撇淨血沫，把鍋端下，鴨肝泡在鍋裡待用；7. 將熟鴨油倒入炒鍋內，置到旺火上燒到五六成熱，放入龍蝦片，炸到漲起變白後立即撈出，碼在盤的四周；8. 待油燒到八成熱時，下入鴨肫，約炸至稍一變色就撈出；9. 再把泡過的鴨肝撈出，瀝淨水，下入油中，炸至六七成熟後，速下入炸好的鴨胗，與鴨肝一起炸到外皮焦脆時撈出；10. 瀝油後放在龍蝦片的中間，盤兩側放上花椒鹽即成。
1. 把南瓜剖成4份，取出南瓜籽，用保鮮膜包起來，放進微波爐中加熱10分鐘；2. 把變軟的南瓜放入攪拌器中，攪拌成泥狀；3. 南瓜泥放入鍋中，加入梗米粉水20毫升和鮮奶油拌勻，直到出現濃郁的香味；4. 把做好的南瓜粥盛在碗中，淋上鮮奶油，再撒上紅豆、葵花子和芹菜葉就可以了。
1. 將雞胗洗淨後切成薄片；2. 姜拍松，蔥切成段；3. 將雞胗、花椒、姜、蔥、料酒一同置於燉鍋內；4. 加入1000毫升清水用武火燒沸，再用文火燉30分鐘；5. 加入鹽、味精、胡椒粉略燉即成。
1. 將豬肚用澱粉、粗鹽揉搓數次，沖洗乾淨，並放入沸水中煮約半小時，撈出再用清水洗淨，切成小片；2. 紅頭蔥四條，只取蔥白，洗淨切段，姜拍碎；3. 燒熱油鍋，將蔥，姜爆香，加豬肚同炒爆片刻，下鹽少許，調勻，即取出放入燉盅內，注入冷開水約一杯，蓋上盅蓋用慢火燉約兩小時，端出調味即可供用。
1. 將雲腿（火腿）用熱鹼水洗淨表皮污物，再用清水反覆沖洗乾淨；2. 洗淨的雲腿放入湯鍋中煮20 分鐘，使其表皮及肉質回軟；3. 用漏勺撈出雲腿，控干湯汁；4. 控干湯汁的雲腿直切一刀，取出胖骨、脛骨，將雲腿朝一個方向捲裹成筒狀，用麻線密集纏緊，下入湯鍋再煮2 小時半；5. 煮後取出控干湯汁，晾涼後拆去麻線，剝去腿皮；6. 用刀修整成圓筒狀，再用快刀橫切成1毫米的圓形薄片，拼擺入盤即成。
1. 將蚶肉（赤貝）取出洗淨，切成片；2. 竹筍、蘑菇洗淨切絲；3. 蔥姜蒜切末；4. 澱粉放碗內加水調成濕澱粉；5. 水發木耳去蒂根，洗淨撕成小朵；6. 將蚶肉、竹筍、蘑菇、水發木耳分別下入開水鍋內焯一下，撈出控干；7. 炒鍋注油燒熱，下入蔥姜蒜末煸出香味，放入蚶子肉、竹筍、蘑菇、水發木耳翻炒，加料酒、醬油、精鹽、少許水炒勻，用水澱粉勾芡，淋入香油即可。
1. 將肉餡加醬油、精鹽、味精、花椒面、蔥薑末、麻油調拌均勻；2. 用雞蛋、澱粉調成蛋粉糊；3. 茄子去皮，切成3毫米厚的大片；4. 約6厘米的玻璃杯扣成20個圓片；5.將好的肉餡分成10等份，放在10個圓茄片上；6. 將另外10個圓茄片放在肉餡上，用手按一下，沾上麵粉；7. 即做成煎茄餅的生坯；8. 鍋內放油加熱至四成熱時，把茄餅逐個掛勻蛋糊；9. 下鍋用中火把兩面煎呈金黃色時即成。
1. 將雞內金炒黃後研成細粉；2. 雞蛋磕入碗內，用筷子攪散；3. 生薑切片；4. 將炒鍋置武火上燒熱，加入素油，待油燒至六成熱；5. 將生薑放入鍋內熗鍋，再加入適量清水燒沸；6. 然後將雞蛋、雞內金粉徐徐倒入湯內，加入鹽、味精燒沸即成。
1.將大花粉、葛根、桔梗切片，烘乾後打成細末待用。2.在盤內將上面的藥物末加入綠豆面、白糖和勻，加清水調濕，然後抖散，放在打了油的方飯盒內，上籠沸水武火蒸約30分鐘，至熟。3.糕蒸熟後取出飯盒，用刀切成重約25克的小塊即成。
1.把豬肚表面的肥油除淨。放在冷水中把內臟翻出，用精鹽揉搓，去污後漂洗乾淨。 2.放在沸水中燙硬肚身，後用小刀刮淨肚內的白色胎衣。再放入沸水中滾25分鐘至八成熟，撈起後過冷水。 3.煮滾滷水後，把豬肚放入浸10分鐘便成。
1. 將眉豆、陳皮、生薑洗淨；2. 鯉魚去鰓及內臟（特別是魚膽，一定要棄掉）；3. 起油鍋，將魚稍煎；4. 把眉豆、陳皮、生薑放入瓦鍋內，加清水適量，文火約煮一小時，調味即可。
1. 小土豆去皮洗淨，用鹽水煮熟撈出，放在小魚池盤的一側；2. 口蘑去蒂洗淨，切成片；3. 雞胗，肝收拾乾淨，分別用鹽水煮熟各切小片；4. 煎盤內放奶油15克，燒熱下元蔥（洋蔥）絲燒出香味，下雞胗肝小片，口蘑片稍炒，倒入奶汁燒開調好口味，盛入魚池盤中，澆上熱奶油即成。
1. 用澱粉，粗鹽將豬肚揉搓數次，沖洗淨，放入沸水中煮半小時，撈出置冷水中洗淨；2. 胡椒粒洗淨後，放入豬肚內，用線縫口，整個放入燉盅內，注冷開水適量，蓋上盅蓋，放沸水鍋中，隔水燉二小時左右即成可用。
1. 將銀耳用溫水泡發；2. 紅棗洗淨，並泡於清水中備用；3. 瘦豬肉洗淨後切成片狀；4. 豬肉連同銀耳、紅棗放入鍋內，加入適量的清水用大火燉煮；5. 待材料爛熟後，加入適量的鹽調味即可。
1. 白米洗淨，用鹽稍醃；2. 鍋內加水燒滾後與花生仁一起先煮；3. 泥鰍剪去背刺及鰭，除去內臟，洗淨，瀝干水; 4. 泥鰍用少許生油、鹽、醬油和糖拌勻；5. 粥快煮好時調味，下入拌好的泥鰍滾熟即成；6. 食用時撒沖菜粒、香菜末和蔥花。
1. 將青魚肉洗淨，剔淨筋和細刺，放在案板上；2. 用刀背將魚肉捶成魚泥，盛在木盆內，加入澱粉、料酒、味精、鹽拌勻；3. 再用擀面杖頭搗捶至上勁，成為有粘性的稠厚茸泥，即成「餛飩」的皮料；4. 豬肥膘肉和蝦仁分別剁成細末，一起放在碗內，再加入雞蛋精、料酒、味精、鹽、熟豬油拌勻成餡；5. 冬菜洗淨，切成碎末；6. 豌豆苗摘後洗淨，放入湯碗；7. 將魚茸放在案板上，先做成桂圓大小的丸子，再用擀成杖擀成圓形「餛飩」皮；8. 邊擀邊撒些澱粉，然後在每張「餛飩」皮上放入適量蝦仁肉餡，包成「餛飩」坯料；9. 將鍋架在火上，放入鮮湯燒開，將青魚「餛飩」輕輕放入，並加入冬菜末，燒開滾上兩滾，改用小火燒3～5分鐘；10. 待「餛飩」內外已熟、浮出湯麵時，加入醬油、鹽和餘下的豬油，拌勻倒在放豌豆苗的湯碗內，撒上胡椒粉即成。
1. 豬肉洗淨，切成兩塊；2. 藕洗淨，去皮切成兩段；3. 冬菇用水浸泡，摘淨；4. 干筍、紅棗、蓮子洗淨備用；5. 湯鍋內加清水4000克，置大火上，將鴨骨架、豬肉、藕、冬菇、干筍、海米、蔥、姜、料酒、糖同時放入湯鍋；6. 待湯沸後，用微火煮小時；7. 再放精鹽、栗子、蓮子、紅棗煮1小時即成；8. 上桌時加入味精。
1. 將魚去鱗、鰓，剖腹去內臟，洗淨；2. 洗淨的鯉魚在開水中汆一下，取出，在魚身每隔2厘米寬剞十字形花刀；3. 肥膘肉切3 厘米長、1 厘米寬、0.7 厘米厚的梳齒片；4. 將蔥5克、姜5克，拍破加黃酒15克擠出汁；5. 剩餘蔥打結，姜5克拍破，餘下姜切末，裝入碟內；6. 湘白蓮洗淨蒸至七成熟取出；7. 將鯉魚放入盤中，加入精鹽、蔥薑汁醃20 分鐘；8. 然後，將湘蓮填入魚腹中，填滿為止，在十字花刀的交叉處各嵌1 粒湘蓮，剩餘部分圍繞魚身一圈擺放；9. 將肥膘肉每隔1厘米寬擺放1 片在魚身上，間隔處擺上火腿肉；10. 拍破的蔥、姜放在上面，加入雞清湯上籠蒸25 分鐘取出；11. 去掉蔥、姜、肥膘肉，加入味精，撒上胡椒粉，邊上淋入雞油，隨姜、醋碟上桌即成。
1. 將蒜去皮後洗淨並拍碎；2. 除去鱔魚的內臟洗淨後切段；3. 姜洗淨；4. 起油鍋，將鱔魚、蒜、薑片下鍋爆炒，然後加適量清水；5. 換用沙鍋，並加入田七末，加蓋，後以小火燜煮1小時；6. 至水將干時，按喜好放入適量調味料即可。
1. 鵝去毛、內臟整理乾淨；2. 把白糖、老抽、白酒、腐乳、八角、植物油、鹽加適量水攪勻；3. 把整只鵝放入調料內醃半小時；4. 鍋內放油鹽炒出味，加兩碗水，再把鵝放入鍋裡；5. 大火燒開水，改小火把鵝燜熟，切塊上盤即成。
1. 將枸杞去雜質、果柄後洗淨；2. 牛膝去雜質，潤透後切成3厘米長段；3. 小米去泥沙後淘洗乾淨；4. 將小米、枸杞、牛膝放入燉鍋內，加入800亳升清水置武火燒沸；5. 再用文火煮30分鐘即成。
1. 將青魚段洗淨，切小塊備用；2. 黑木耳泡發，去雜，洗淨備用；3. 在鍋裡放入適量植物油，燒熱；4. 放入魚塊煎至兩面呈金黃色，注入適量清水煮開；5. 開鍋後下黑木耳及料酒、醬油、食鹽、薑片、蔥段、味精，煮熟後調味即可。
1.豬肚內外用鹽、醋擦洗，再用清水洗淨，放入鍋中加適量水置火上煮開後取出，將其內外用刀刮洗乾淨，再換水放入鍋內煮開後撈出，切成3厘米長的菱形塊，放盆中，加水（以淹沒肚塊為宜）。2.大蔥去根，用刀拍裂後切成5厘米長的段；鮮姜洗淨後切成片；薑片、蔥段一起放入肚塊盆內，再加入料酒、花椒、大料、桂皮和精鹽，上蒸籠蒸爛，取出晾涼，裝盤即可。
1. 將山藥研成粉末；2. 山藥粉加入白糖（50克）及少許清水攪成細泥；3. 將京糕磨成細泥置於碗內，加入20克白糖拌勻；4. 再將豆沙置於另一碗中，然後與京糕一同上籠屜蒸透取出；5. 將炒鍋燒熱，放入豬油，倒入山藥泥炒至濃稠時，盛在盤子中間；6. 然後在炒鍋內再放入剩餘的豬油，依次不規則炒京糕泥和豆沙；7. 出鍋後分別盛在山藥泥的兩邊；8. 將炒鍋置旺火上，放入少許清水，加入75克白糖燒沸，去浮沫；9. 用水澱粉勾成芡汁，澆在三泥上即成。
1. 將金針菇去其根部，清洗乾淨，切成細粒；2. 雞脯肉去筋，用刀背捶成泥，然後放入碗中加入鹽、薑蔥水、胡椒粉、豬油、雞蛋清、干細澱粉拌勻待用；3. 將金針菇粒放入雞泥中和勻，用手擠成丸子，然後裝入盤中，上籠旺火蒸熟取出；4. 另鍋燒鮮湯至開，調入鹽，用澱粉勾成清二流芡，放入味精、雞油和勻，起鍋淋在雞泥丸子上成。
1. 用溫水淨銀耳泡發2小時，去蒂後撕成瓣狀；2. 西芹去葉洗淨後，切段；3. 鍋內放入植物油，油熱後，放入姜絲和蔥花，炒出香味；4. 然後加入西芹、銀耳翻炒數下；5. 最後放入料酒、鹽調即可。
1. 將芋兒去皮蒸趴剁碎成泥；2. 豬肉（熟）剁碎；3. 芋泥拌入鮮肉熟餡、粘米粉、味精、鹽、白糖適量，揉合成芋兒麵團；4. 麵團加入小蔥花拌勻，出條下節子，搓成橢圓形在粘米粉盆內滾上一圈；5. 用菜葉子包成卷形，放入刷了油的籠內蒸熟即成。
1. 將仙鶴草、敗醬草分別洗乾淨後放入鍋內；2. 加入適量清水煮沸，25分鐘後，濾去渣留汁；3. 將大米淘洗乾淨後放入鍋內，加入煎好的藥液；4. 用武火燒沸，再用文火30分鐘後，加入白糖調味即可。
1. 杏仁、核桃仁碾碎，待用；2. 草莓洗淨，放入碗中搗成泥漿汁；3. 鍋內加水和糖，中火熬成半透明的糖液；4. 倒入鮮奶和杏仁、核桃仁碎粒煮至微沸，加澱粉勾芡；5. 然後將草莓漿汁倒入奶露中，攪拌均勻，即成為紅色奶露。
1.把茄子洗淨剝皮，切成3厘米大小的菱形塊。2.炒鍋上火，放入油燒至120℃時，放入茄塊炸成金黃色熟時撈出；把油倒回容器，鍋內放點底油，把姜米、蒜米放入用小火煸炒出香味，放入蠔油繼續煸炒一會兒，烹入湯（或水），放入炸好的茄塊，迅速把糖、味精、鹽、料酒放入，燒片刻，淋入水澱粉勾芡，即可盛入盤中。
1. 栗子肉去薄衣，用碟盛著，隔水蒸稠候用；2. 肉排洗過，斬碎，加調味品撈過；3. 青蒜弄淨，切段，姜切小片；4. 燒熱瓦缸下油，放入青蒜、肉排同爆，下些老抽，一碗清水，適量味精、糖、鹽同煲之，煲十分鐘後，加入已熟之粟子燜片刻即成。
1. 鮮魷魚去皮洗淨，切成約5厘米的長條，每條約可切成3個，總共切成6個長條。每個再切邊寬約2厘米的刀口，成散形狀；鹹蛋黃切成6份。2. 散型魷魚過水燙熟，再衝冷水，擦乾後沾些生粉，中間放些海鮮醬，再擺上鹹蛋黃及豌豆，用中火蒸8分鐘後，取出置盤。3. 味精、鹽、白胡椒粉、香油滾熱調勻後，用生粉水10克（生粉5克加水）勾芡淋盤即可。
1. 鴨肫洗淨；2. 將鹽和花椒放無油的炒鍋中炒透，晾涼，搓擦在鴨肫上，再灑些白酒拌勻，然後用重物壓上，壓至平扁；3. 醃好的鴨肫取出洗淨，焯水後再洗一次；4. 煮鍋置火上，加適量清水、蔥段、薑片、料酒、鹽，沸後投入鴨肫，再移至小火上煮熟；5. 離火後待其晾涼，將鴨肫撈出，切片裝盤。
1. 豬肚切成長方塊，花生米用沸水稍泡剝去衣，同放沙鍋中加清水1000克，用旺火燒沸，撇去浮沫，加蔥，姜，轉微火燉至酥爛；2. 臨食時加入鹽、胡椒粉、酒，用小火燉10分鐘，揀去蔥、姜，放進味精即成，如加點火腿片，香菇同燉更佳。
1.將洗淨的大肚，用開水焯一下，扒去肚內的膜，再用清水洗淨備用。 2.鍋內放清水2千克，用旺火淨水燒開，下入大肚，湯開時撇去浮沫，煮1小時左右撈出。 3.將湯倒出，以鐵箅子墊鍋底，將大肚擺在鍋內的四周，中間留一空心，從中間倒入原湯，加入精鹽;醬油，料酒，糖色，肉料袋。 4.用慢火煮2-3小時撈出，即為成品。
1. 將草豆蔻搗成末；2. 蔥切成花；3. 羊肉洗淨後切成薄片；4. 將炒鍋置武火燒熱，加入素油，待油熱至六成熱時加入蔥爆香；5. 再放入羊肉片炒至變色，再加入800毫升清水燒沸；6. 然後放入草豆蔻粉、麵條煮熟；7. 最後加入鹽、味精拌勻即成。
1.蔥和姜搗爛，用料酒取汁。紅椒、蒜子、泡椒都切成米狀。白菜摘小苞洗淨；荸薺削皮洗淨剁成米狀。2.將魷魚用冷水浸泡1小時，再洗一遍，再用鹼浸泡3小時，清洗乾淨，切成5厘米寬、5厘米長的塊，在有透明條的一面，用直刀半斜剞四分之一的十字交叉花刀，翻過在四分之三的寬度上，用斜刀法剞一字花刀（深度為三分之二），再切絲，用清水沖漂至無鹼味為止，下入開水鍋內燙一下，待捲縮成菊花形狀即撈出用冷水內過涼瀝干水分，放入蔥姜酒汁、鹽醃一下，搌干水分，拌上干澱粉，擺放盤內。3.蝦仁洗淨，和肥膘肉一起用絞肉機絞成細茸，放入冷雞湯、蔥姜酒汁、雞蛋清、荸薺米、適量的鹽、味精、白糖、胡椒粉、濕澱粉，攪拌成蝦茸餡。再將蝦茸填入菊花魷魚卷中心，按上紅椒米，擺放盤有柄漏板上，用雞湯20毫升、鹽、味精、醋、濕澱粉兌成汁。4.鍋內放入油燒至六成熱，下入白菜苞、鹽炒入味，擺在盤的周圍，將鍋洗淨，放入油燒至六成熱，下入菊花魷魚滑熟取出，擺在盤中，鍋內留50克油，下入紅椒米、泡椒米、蒜米炒一下，倒入兌汁，加入辣椒油，澆蓋在菊花魷魚捲上，淋雞油即成。
1. 將魷魚洗淨，剞上十字花刀，切成長方塊，下入開水鍋內略燙，成卷後撈出，用料酒、精鹽、胡椒粉、味精、香油、醋及少許水調成味汁；2. 香菜擇洗乾淨，切成段；3. 蔥姜切絲，蒜切片；4. 炒鍋注油燒熱，下入蔥姜絲、蒜片、香菜、魷魚卷翻炒，加入味汁炒勻即可。
1. 將白蘿蔔洗淨後切成細絲；2. 蘿蔔絲再用素油煸炒至五成熟；3. 將豬瘦肉洗淨後剁成肉泥；4. 然後加入白蘿蔔絲、生薑末、蔥花及鹽拌成餡；5. 將麵粉加入適量清水和麵團，軟硬程度與餃子皮一樣；6. 然後將麵團擀成薄片，包入拌制好的白蘿蔔肉餡製成夾心小餅；7. 放入油鍋內烙熟即成。
1. 蔥切段（煮牛肚時用）和切馬耳形（拌牛肚時用）；2. 姜切大片；3. 整理好的牛肚用水煮爛，再用水沖涼，片去油和筋；4. 加蔥段、姜、料酒、鹽和水；5. 把牛肚再煮透，用原水泡2小時，撈出晾涼；6. 將牛肚斜片成薄片，用鹽、味精拌勻；7. 待鹽化以後再加辣椒油和花椒粉拌勻即可食用。
1. 將八角去雜質後洗淨；2. 雄雞宰殺後，去毛，內臟及爪並洗淨；3. 姜拍松，蔥切段；4. 將八角、雞、姜、蔥、料酒一同置於燉鍋內加入3000毫升清水；5. 用武火燒沸，再用文火燉45分鐘，加入鹽、味精、胡椒粉略燉即成。
1. 將去皮橘子冊成瓣，每瓣都蘸上麵粉；2. 把雞蛋清抽成蛋泡糊，放上干澱粉拌勻；3. 勺內放入油，燒三四成熱時，把橘子蘸上蛋泡糊放入勺內炸成淺黃色，倒入漏勺；4. 勺內放入白糖和水，炒至金黃色能拔出絲時，倒入炸好的橘子，翻勺掛勻糖漿出勺即可。
1. 羊肝、羊肺、羊心、羊腎洗淨，去血水切成2厘米見方的小塊，放入羊肚內；2. 蓽茇、草果、陳皮(去白)、胡椒、生薑、蔥、豆豉蘭州主白布袋內紮緊；3. 藥袋也裝入羊肚內，用線將羊肚縫合；4. 將裝有藥物、羊雜的羊肚放入鋁鍋內，加水適量，放入豬油、食鹽；5. 將鋁鍋置旺火上燒開，移文火上燉熬，直至熟爛；6. 撈起羊肚，拆去縫線，取出藥包；7. 將羊肚等切成小塊，再放入湯中燒開。
1. 將蘑菇洗淨，削去根部黑污；2. 銀耳用清水浸發後去蒂；3. 豆腐切小塊；4. 起油鍋，下豆腐煎至微黃，加少許清水，下蘑菇、銀耳，文火燜透，調入鹽、糖、味精、醬油、麻油等，下芡粉煮沸即可。
1.麵粉加熱水揉搓成麵團，麵團再分小塊，再擀成餃子皮，備用。2.南瓜去皮，去除瓜瓤後切絲，再拌入1大匙鹽略醃，用手抓軟，瀝干水分。3.豬肉洗淨細，拌入所有準備好的調味料（酒、鹽、黑胡椒粉、香油）調勻，再加入南瓜絲和切碎的蔥花，調拌成餡料。4.每張餃子中包適量的餡料，捏成餃子狀。5.把包好的餃子放在抹過油的蒸籠中，用大火蒸8分鐘就可了。
1. 油菜洗淨切段，梗葉分置；2. 油豆腐切成塊；3. 油熬熱後先煸菜梗，加鹽，再下菜葉煸幾下；4. 將油豆腐放入煸炒過的油菜中一同炒幾下，加醬油、料酒和少許水燒開，再加入糖；5. 最後再將澱粉加水和勻，倒入鍋中，調成稀汁狀即成。