雞汁蟹黃蝦
主料：海蟹750克 蝦仁150克
辅料：肥膘肉40克 雞蛋清50克 荸薺80克 小白菜300克
调料：豬油（煉製）70克 料酒30克 鹽7克 味精1克 胡椒粉1克 白砂糖2克 姜15克 雞油10克 澱粉(豌豆)25克
做法：
1.將螃蟹用清水洗淨，先切下蟹腿和螯，再除去蟹殼和鰓以及臍板；將蟹根和螯的毛刮淨，切下兩頭關節取出蟹黃和蟹肉。蔥和姜搗爛用料酒取汁；荸薺削皮洗淨拍爛剁成米；小白菜摘去邊葉留嫩苞洗淨。2.蝦仁和肥膘肉製成蝦茸，放入蔥姜酒汁、鹽、味精、白糖、少許雞湯、胡椒粉、雞蛋清攪上勁，加入荸薺米、蟹肉拌勻成蟹蝦料；蟹黃切成小顆。3.備20個小調羹，抹上油，將蟹蝦料舀入調羹內(中間高點)，表面按上幾個顆蟹黃，上籠蒸熟取出，分3行擺入盤內，同時將小白菜苞下入油鍋加鹽炒入味，拼成蟹黃蝦的空行處；鍋內放入雞湯、鹽、味精，用濕澱粉調稀勾芡，燒蓋在蟹黃蝦上，淋雞油，隨上兩小碗薑醋汁即成。技巧：本菜需用雞湯250克左右。
贴士：海蟹：螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食。吃螃蟹不可飲用冷飲會導致腹瀉。 蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。 肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。 雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。