糖醋素桂魚
主料：香菇（鮮）50克 冬筍70克 小麥麵粉250克
调料：泡打粉1克 植物油120克 料酒25克 鹽7克 味精1克 醬油10克 白砂糖50克 醋10克 姜10克 澱粉(豌豆)25克 香油15克 豬油（煉製）35克 麥芽糖5克
做法：
1.用麵粉70克、泡打粉、適量的濕澱粉和水調製成糊。將水髮香菇、去殼洗淨的冬筍和姜都切成絲，下入油鍋內炒香，烹料酒，加入味精入味，裝盤晾涼，放入麵糊內拌勻成素魚餡。2.熟豬油與飴糖拌勻後加入取麵粉50克，擦均成水油面，用手按扁；麵粉130克與熟豬油25拌勻擦透成油酥面；再將水油麵包入油酥面，再按扁，用走槌擀成長方形，再擀開，連疊三層再擀成四方形，將素餡放在面皮上的一半，再將另一半覆蓋在素餡上，做成桂魚形。用醬油、白糖、醋、湯、濕澱粉、香油兌成汁。3.鍋內放入油燒至六成熱，下入素桂魚炸到焦酥呈金黃色取出；鍋內留油50克，倒入兌汁燒開，加點沸油，使汁烹起，即澆蓋在素桂魚上即可。技巧：因有過油炸制過程，需準備植物油約1000克。