火腿魚
主料：鱖魚150克 金華火腿175克 肥膘肉150克
辅料：雞蛋清20克 澱粉(豌豆)50克 花椒1克
调料：豬油（煉製）100克 料酒2克 味精2克 小麥麵粉20克
做法：
1.肥豬肉、魚肉、火腿都切5厘米長、三厘米寬、0.15厘米厚的長方片；澱粉（25克）加水調成芡汁備用。 2.魚片加料酒、蔥薑末、椒麻，味精及1/3的蛋清拌勻，逐片貼上兩面蘸麵粉的肥肉片，再貼上火腿片，3片合1，用餘下的蛋清加濕澱粉及麵粉掛漿，即為火腿魚。 3.炒勺坐旺火，豬油少許燒熱，下火腿魚煎熟（先煎魚片面，再煎火腿面，約需4分鐘）。最後下全部豬油，炸成微黃色後撈出即成。技巧：本品有過油炸過程，需備豬油約500克。椒麻味是將蔥、花椒剁成細茸,配以精鹽、醬油、醋、味精、調製而成。
贴士：肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。 雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。