黃燜牛肉
主料：牛肉(肥瘦)700克
辅料：木耳(水發) 25克 玉蘭片25克 黃花菜（干）10克 澱粉(蠶豆)35克 小麥麵粉50克 雞蛋100克
调料：鹽5克 醬油20克 小蔥25克 大蒜（白皮）10克 植物油90克 味精2克 香油15克
做法：
1. 將淨牛肉置炒鍋中，加入清水，在旺火上煮熟，取出晾涼；2. 將晾涼的牛肉切成5 厘米長、l 厘米寬，0.3 厘米厚的長條塊，盛入碗內；3. 牛肉內加濕澱粉40 克、雞蛋液、味精少許、麵粉，精鹽一起攪勻上漿；4. 蔥姜洗淨，蔥切段，姜切片；5. 木耳、黃花菜擇洗乾淨，備用；6. 黃花菜用泡發，洗淨，待用；7. 炒鍋置旺火上，下植物油燒到六成熱，將牛肉逐塊放入汆炸，至呈黃色時撈出；8. 炒鍋置旺火上，留底油燒熱，放入蔥段、蒜片略煸，再下黃花、黑木耳、玉蘭片、醬油、味精、牛肉、牛肉湯200毫升，加蓋燜30 分鐘後，用濕澱粉勾芡，淋入香油，起鍋即成。技巧：1. 牛肉先用清水煮至斷生，洗去血污，上漿炸黃，然後再燜，大火燒開，小火燜酥，爛又成形，絕無膻味；2. 因有過油炸制牛肉的過程，需準備植物油1000克。
贴士：湖北黃燜，是將主料先上漿「穿衣」，下油鍋炸黃，再燒燜而成。其特色是主料爛而不糜，嫩而不韌，醇香爽口。此菜以牛肉配黃花、黑木耳、玉蘭片等黃燜而成，充分體現了黃燜菜的特色。