鵝掌扣海參
主料：鵪鶉蛋500克 海參500克
辅料：油菜500克
调料：味精5克 醬油10克 胡椒3克 香油5克 料酒10克 澱粉(豌豆)5克 花生油30克
做法：
1.鵝掌洗淨，用開水汆透，放冷水中浸泡10小時，換水洗淨，控干水分，用八至九成熱油炸一下。2.將炸過的鵝掌放鮑汁中慢火煨爛。3.海參洗淨泥沙，放鮑汁中煨透。4.油菜取菜心，洗淨，沸水汆過。5.取3只大盤分別裝入鵝掌、海參、菜心。鍋內放鮑汁及其他調味品燒開，用濕澱粉勾芡，加明油，出鍋淋在鵝掌、海參上即可。技巧：為裝盤方便，本菜選擇原料時，鵝掌、海參、油菜本別選擇10只。
贴士：海參：海參不宜與甘草、醋同食。