魚肉豆腐火鍋
主料：鯽魚500克 豆腐(南)400克
辅料：竹筍50克 香菇（鮮）50克
调料：豬油（煉製）75克 大蒜（白皮）50克 料酒50克 姜15克 鹽15克 味精3克 辣椒(紅、尖、干)1克
做法：
1.鮮魚肉用清水洗淨，切成厚片；嫩豆腐切成4厘米長、2厘米寬的條。水髮香菇漂洗乾淨，去蒂後切成片；竹筍去掉老硬部分，切成薄片。大蒜摘洗乾淨，切成斜段；干辣椒洗淨，去蒂、籽，切成碎末。2.鍋置火上，加入豬油燒熱，下入豆腐條，煎呈金黃色時撈入火鍋裡，原豬油燒至六成熱時下入鮮魚肉片，煎熟後再加入薑末、辣椒末、料酒、鮮湯750毫升、精鹽燒沸倒入火鍋裡，蓋上火鍋蓋，點燃燒沸後，再加入大蒜段、味精調好味，即可食用。技巧：鯽魚：鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚樸一同食用。吃魚前後忌喝茶。