紅燒獅子頭(四喜丸子)
主料：豬肋條肉（五花肉）500克
辅料：蝦仁50克 冬筍50克 海參（水浸）50克 木耳(干)25克 油菜心50克
调料：大蔥10克 姜6克 料酒10克 鹽7克 白砂糖10克 八角1克 醬油35克 雞蛋100克 澱粉(豌豆)25克 味精5克 豬油（煉製）30克 香油20克 植物油40克
做法：
1.將蔥、姜洗淨切成末，待用；澱粉加水適量調勻成水澱粉約50克，待用；將冬筍處理乾淨後，取25克切成4厘米長的片，另25克切成0.6厘米見方的丁；海參洗淨切丁；蝦仁（熟蝦仁）改刀；油菜洗淨，切成8厘米長的條後，備用；將五花肉400克切成肥瘦肉末待用。2.將肉末放盆內，加鹽，攪上勁，打入雞蛋，放澱粉40克，再攪勻，放蔥末、薑末、料酒5克、味精適量、香油，再將蝦仁、筍丁、海參丁放入，一起攪拌均勻。3.旺火坐油勺，放淨油燒至七八成熱時，將餡團成4個大丸子放入，炸成金黃色，撈出。4.原勺洗淨坐旺火攻熱，放入豬油20克，熗大料，再放蔥、姜、料酒、醬油、高湯、白糖、味精和鹽，燒沸後將丸子下勺，用小火將丸子燜透，筍片、木耳、油菜用沸水焯一下過涼，待湯汁濃稠時，即可放入勺內，上旺火，勾芡，淋豬油和少許香油，將丸子盛入大湯盤，再把汁澆上即成。技巧：1.在做這道菜之前先把木耳用涼水發好備用；2.調料中的植物油作炸料用，所以宜準備比實際消耗量多一些。
贴士：蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。 海參（水浸）：海參與醋相剋；不宜與甘草同服。 木耳(干)：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利於消化，所以二者不宜同食。患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發痔瘡出血。木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。