焦溜羊肉段
主料：羊裡脊150克
调料：澱粉(豌豆)60克 醬油15克 植物油80克 白砂糖50克 醋25克 料酒2克 大蔥5克 姜5克 大蒜（白皮）5克 鹽3克 香油3克
做法：
1.將羊肉切成4厘米長、2厘米寬的段，澱粉、水少許調成稠糊，與羊肉段拌勻，將剩餘澱粉和醬油、白糖、醋、料酒、鹽、蔥、姜、蒜末加適量清水調成芡汁待用。2.炒勺倒入油，在旺火上燒至七成熱，將肉段逐條下入，稍炸一下，撈起，並將互相粘連的肉片輕輕撥散，再放入油中，並將炒鍋端離火口，降低一下油溫，使肉段的內部炸透，然後，用旺火將肉段外部炸焦，倒在漏勺內瀝去油。3.炒鍋放旺火上，倒入兌好的芡汁炒熟，隨即放入炸好的肉段，顛翻幾下，使肉段掛勻芡汁，淋上香油即成。