乳扇涼雞
主料：酸奶400克 油皮50克
调料：味精2克 鹽10克 醬油10克 香油10克 辣椒油20克 醋10克 香菜20克
做法：
1. 酸牛奶入鍋煮沸凝固加工精製而成，加工時勺子順一個方向攪拌，色呈淺黃，形如紙扇，即成乳扇。2. 把乳扇、豆腐皮回軟。每5 片乳扇為一疊，壓緊捲成螺旋狀，形似雞腿，把腐皮裹在乳扇外邊，用粗麻布包緊，用麻線紮成密集線圈形，上籠蒸透，去掉麻布，切成塊或片，拼擺成型。3. 將精鹽、味精、醋、醬油、辣油、麻油、芫荽兌成汁，上桌蘸吃。技巧：乳扇涼雞形似雞肉，甘香味濃，含脂肪41.3％、蛋白質35％、乳糖6.8%。吃法多樣，是白族特有食品。
贴士：乳扇源於鄧川，盛產於洱源縣。