益氣鵪鶉蛋
主料：鴨掌350克
辅料：鵪鶉蛋200克 櫻桃5克 油菜100克 香薷2克 蝦仁70克 豬肉(瘦)70克 荸薺35克 雞蛋清30克
调料：澱粉(玉米)20克 味精2克 料酒15克 胡椒粉1克 鹽5克 香油1克
做法：
1. 將櫻桃洗淨，去核，搗碎；2. 在鴨掌正面蘸少許生粉；3. 將蝦漿70克、肉末70克、荸薺35克、蛋白1個混勻後抹在鴨掌上；4. 將鴨掌排放在一深碟內，將鵪鶉蛋打開；5. 逐個排放在鴨掌上，抹上漿，沾上香菜及櫻桃末；6. 碟子放在蒸籠內用中火蒸8分鐘；7. 將味精、酒、香油、胡椒粉、鹽、高湯煮滾；8. 加生粉水勾芡後淋在鴨掌上，用青菜灼熟伴邊。技巧：蝦將：蝦洗淨，去殼，剁茸，加入適量蔥、薑汁調勻即可。
贴士：1. 補中益氣，健脾和胃，益壽延年；2. 適用於高血壓、高血脂、糖尿病、食慾不振、肝腎致鬚髮早白諸症。