怪味雞塊
主料：童子雞1200克
调料：姜10克 大蒜（白皮）10克 醬油膏30克 白砂糖10克 醋5克 芝麻醬20克 花椒粉10克 味精2克 辣椒油20克
做法：
1. 雞殺淨，去內臟，整只入鍋煮熟後，撈出放進冰水中冰透。2. 雞瀝干水分，去頭、腿、爪，剁成2厘米×5厘米的長方塊，整齊地排在盤中。 3. 薑末、蒜泥、醬油膏、糖、醋、芝麻醬、花椒粉、味精、辣油混合拌勻即是怪味醬；將此醬淋在雞塊上即可。技巧：1. 盤底飾生菜、香菜，即可上桌供食。2. 雞煮熟後立即放入冰水中，可使雞皮表面膠質凝固，原味不會散失，肉質保持鮮嫩。如果不浸入冰水中，雞肉很快就會變得粗硬。3. 怪味醬中酸、鹹、麻、辣、香、甜等數味俱全，不但不怪，反而不爽口下飯，夏天吃時可當冷盤菜。
贴士：1.雞肉富含蛋白質及不飽和脂肪酸，它們是人體所必需的營養物質。2.芝麻醬含鈉，高血壓患者須限制食用量。