燴鴨掌(三)
主料：鴨掌300克
辅料：火腿100克 絲瓜100克 口蘑25克
调料：豬油（煉製）25克 料酒5克 鹽5克 大蔥5克 澱粉(玉米)15克 姜15克 雞油10克 味精3克 胡椒粉15克
做法：
1. 鴨掌剝下黃皮，切去掌皮，洗淨，煮至六成爛；2. 撈入涼水中，拆出骨，順鴨掌長一切兩開；3. 火腿切成長3厘米、寬2厘米的骨牌片；4. 絲瓜刮去老皮，一破四瓣，挖去瓤再切成條；5. 口蘑洗泥沙，片成薄片；6. 蔥、姜洗淨，均拍松；7. 鍋上火，放熟清油燒熱，投入蔥、姜煸至發黃；8. 灑料酒，倒入雞湯燒開，揀出蔥、姜，撇淨浮沫；9. 放入鴨掌、火腿片、口蘑和絲瓜條，加入精鹽和胡椒粉，調好口味；10. 湯開轉微火，用濕澱粉調稀，淋入雞油，加味精，盛碗中即可。