珍珠粉
主料：甘薯粉300克
辅料：香菇（鮮）30克 雞胸脯肉50克 荸薺150克 冬筍50克
调料：味精2克 鹽6克 香油5克 小蔥5克 胡椒粉1克
做法：
1. 將甘薯粉倒入簸箕內，用清水逐步灑於粉中；2. 將簸箕按順時針方向顛簸轉動，簸箕內的粉粒隨著滾動慢慢摶揉成珠粒；3. 將珠料再盛入另一簸箕內，撒上干薯粉，再轉動片刻，使珠粒結實，息一會兒使其水分稍微晾乾；4. 將雞脯肉洗淨，切細丁；5. 香菇去蒂，洗淨，切細丁；6. 冬筍去殼、老根，洗淨，切細丁；7. 荸薺去殼，洗淨，切細丁；8. 蔥姜洗淨，蔥切蔥花，姜切末；9. 雞脯肉調好鹽味，用濕澱粉上薄漿待用；10. 炒鍋置爐火上，放入雞湯500毫升、鹽適量，同時放入香菇丁、冬筍丁、荸薺丁、姜米同煮；11. 待煮沸後，投入珍珠粉和雞肉丁，其珍珠顆粒呈透明狀時，放入蔥花起鍋，撒上胡椒粉，淋香油即成。技巧：1. 清水灑入粉中要均勻；2. 火湯沸後方可放入雞丁和珍珠粉。
贴士：珠粉又名「龍眼湯」「鳳眼珍珠」，此菜贛南各縣幾乎均有，唯獨龍南與眾不同，其烹製別具匠心，顆粒似細小珍珠，晶瑩明亮。當地民間傳說，清康熙年間，邑人徐思莊，將龍南特產「龍頭魚」為貢品奉獻皇官，夜以繼日，行數千里，將活魚送至京城，得到皇室喜悅，即派欽差前來龍南賜賞，因欽差疲乏，食宿不好，徐即以「龍頭魚」加入薯粉烹製「珍珠粉」佐膳，食後不斷叫好！欽差問及菜名時，徐答曰：「龍眼湯」，是取「龍頭魚」的眼睛烹任而成。欽差歎曰：「菜名犯上，應更改。」幾經推敲，定名「珍珠粉」，沿用至今。