1. 將鮮雞蛋洗淨放入鍋中，加清水用旺火煮沸至熟；2. 晾涼剝去蛋殼，用小刀在蛋白上縱向刻幾道；3. 將鍋置於旺火上，放入雞蛋、腐乳汁、精鹽、白糖、熟豬油、大料（八角）、料酒和清水少許煮沸；4. 用小火煮20-25分鐘，晾涼後切塊上盤即可。
1.將鴨肉片開用刀背槌透，用碗盛著，用食粉、精鹽1克、味精1.5克拌勻醃10分鐘，加入雞蛋、干澱粉90克拌勻；剩餘澱粉加水適量調勻成濕澱粉約10克。2.用油起鍋，把鴨肉鋪放在鍋中，煎至兩面金黃色，濺入紹酒，注入上湯150毫升，用油咖喱、精鹽1克、味精0.5克、白糖調好味，將煎鴨略浸一下，取起切為件排放在碟中，把原汁用濕澱粉打稀芡，淋勻在鴨件上，邊伴威化便成。
1. 豆乾切條；蒜青斜切成片；菜脯切段。2. 將鹽、味精用2杯熱水泡勻，待水冷後，放進豆乾浸3小時再撈出。3. 燒熱油鍋，倒進豆乾略炸一下撈出瀝油，倒掉鍋內多餘的油，放進蒜、菜脯和豆乾、高湯拌炒，再加進少許的味精，小炒一下即可。
1. 肋肉刮淨皮上余毛洗淨，放入沸水鍋煮至八成熟撈起（原湯待用），抽去肋骨，切成3 厘米見方的塊，共約16 塊；2. 干苔菜（紫菜）揀去雜質，扯松，切成3 厘米長的段；3. 炒鍋置旺火上，下菜籽油，七成熱時，投入一半蔥段略煸，放入肉塊，加黃酒、紅腐乳鹵和白糖，倒入煮肉的原湯，沸後改用小火燜至酥爛；4. 再轉旺火收濃滷汁，淋上豬油，轉動炒鍋，將肉塊翻個面，放上另一半蔥段，裝入盤的一邊；5. 另取炒鍋置旺火上，下菜籽油至五成熱時，投入苔菜速炸一下（保持綠色），即用漏勺撈起置於盤的另一邊，撒上白糖即成。
1. 把空心菜洗乾淨，切掉根部較老的部分，約切除5厘米左右，剩下的部分則切成5～6厘米的長度；2. 蒜頭、生薑切末；3. 把鍋加熱後倒入色拉油，用大火炒以上的材料；4. 再加入適量的鹽、醬油、酒、砂糖用搗碎的豆腐乳，輕輕攪勻即可盛盤食用。
1. 將五花肋肉皮上余毛刮去，洗淨後切成大小均等的方塊共24 塊；2. 將肉塊放在沸水鍋中稍汆，撈出洗淨；3. 將肉塊與蔥、姜、黃酒、醬油、白糖、紅腐乳鹵25克、精鹽少許一同放在炒鍋內，舀入清水200毫升克，用旺火燒製；4. 待燒沸後，改用小火燜燒30分鐘，加入紅曲粉繼續燒30分鐘，起鍋，肉皮朝下排在扣碗內，蓋上平盤，上蒸籠用旺火蒸至酥爛；5. 將蒸好的肉放入腰盤中，其滷汁潷入炒鍋內收至濃稠，澆於肉上；6. 另取炒鍋置中火上，下入熟豬油，燒至四成熱，將洗淨的油菜煸熟，調入精鹽、味精，起鍋置於肉的兩側即成。
1. 豬裡脊洗淨，切片，放入碗中加精鹽、澱粉及少許水抓拌，再醃5分鐘；2. 百頁（干豆腐）皮切寬條，放入容器內加鹼粉及2杯水泡軟，撈起沖洗淨；3. 蔥洗淨，切末備用；4. 鍋中倒油燒熱，放入肉片快炒，加入筍絲及百頁炒勻，盛起時加入紅豆腐乳、白糖、香油調勻，撒上蔥末即可。
1.先將水麵筋，熟筍分別切成0.3厘米厚，0.3厘米寬，4.5厘米長的片，竹筍焯熟.2.將鍋燒熱，用油滑鍋後，放熟花生油，加入腐乳滷汁，煸炒出香味時，倒入水麵筋、熟筍片煸透，加精鹽、白糖、味精、鮮湯15克，燒滾後，用濕澱粉勾芡，淋上麻油顛翻幾下，裝盤即成。
1.雞蛋打散，加入適量的湯和鹽攪勻，上籠蒸熟取出；蔥切成花。 2.將雞湯500毫升、腐乳汁和味精放入鍋內燒開，調好味並裝入湯盅內，然後用瓢將蒸熟的蛋一片一片地舀入腐乳鹵湯內，撒胡椒粉、蔥花，放雞油即成。
1. 粳米淘洗乾淨，用冷水泡半小時，撈出，瀝干水分。2. 將粳米倒入鍋中，加入約1000毫升冷水，先用旺火燒沸，然後轉小火熬煮約45分鐘。3. 豆腐皮切成小塊，待粳米爛熟時加入粥內，攪拌均勻，再稍煮片刻， 即可盛起食用。
1.姜洗淨切片；鍋燒熱後加入適量的油。2.將薑片及紅糟用中火炒香。3.向鍋中注入4杯水煮沸，放入臭豆腐，用大火再煮沸，轉用小火慢熬30-40分鐘左右。4.待入味後即可盛出食用了。
1.先將豆腐壓成泥，著腐乳汁調勻；腐竹發透切成24段，用滷汁煨入味；干豆腐切24片；老薑拍松；蛋清加澱粉作成蛋清糊，待用。2.先將一張干豆腐鋪好，著一段腐竹，抹上豆腐餡包好，呈條形，用蛋清糊封口，以下如法包好，作條肉坯料，下油鍋中炸至色黃撈出，待用。3.用適量的碗一隻，把料坯橫擺豎放整形，加鮮湯400克、老薑片、花椒粒、醬油、食鹽上籠蒸30分鐘拿出，原汁潷出，翻扣盤中，整好形，待用。4.另起鍋，加原汁，加鮮湯100克，下水澱粉上芡，溜香油、料酒，出鍋澆肉條上面即成。
1. 將雞開膛取出內臟，去嗉囊、食管和氣管，洗淨，隨後斬去頭和腳爪（雞頸留用），再切成3厘米見方的塊；2. 蔥切段備用；3. 將雞塊放入小瓦缽內，加入紅曲粉、鹽、黃酒、紅腐乳鹵、糖，醃漬半小時；4. 把春筍切成滾刀塊，待用；5. 將小白菜放開水內焯熟備用；6. 把醃好的雞塊（皮朝下）整齊地排放在碗內，上面放切好的筍塊，澆上醃過的雞的滷汁，上籠用旺火蒸15分鐘取出；7. 將滷汁潷在鍋中，把雞塊翻扣在盤內，四周圍上小白菜；8. 把鍋中的原汁在旺火上燒沸，加入味精，用濕澱粉調稀勾芡，淋上熟豬油，放入蔥段，澆在雞塊上即成。
1.白米淘洗乾淨；蔥、香菜擇洗乾淨，蔥切成絲，香菜切成小段。2.鍋中倒入適量的水，放入洗淨的白米同煮，開鍋後改用小火，直到白米糜爛。3.把做好的粥盛在大碗中，上面放上香菜和豆腐乳。4.撒上蔥絲就可以了。
1.牛腰洗淨，撕去皮筋，劈為兩半，片去腰臊，改刀為薄片，放入清水中漂去血污後撈出，再入沸水中焯熟撈出，泡入涼開水內；將大蒜洗淨，拍碎成蒜茸。2.將滷汁、味精、白糖、蒜茸、麻油、牛肉湯100克放在小碗中調拌均勻，對成腐汁。3.將腰片撈出，擠去水分裝入盤中，澆上腐汁即可上桌。
1. 將鵝肉洗乾淨切塊，放入沸水鍋中汆一下，撈出瀝干水分；2. 分別將蔥、姜、蒜切末；3. 紅腐乳放碗中攪拌碎，加入清水、料酒調勻成腐乳汁備用；4. 將炒鍋置於旺火上，加入豬油，燒至七成熱時，放入蔥末、薑末、蒜末、腐乳汁炒出香味；5. 加入高湯（500克）燒沸，放入鵝肉塊、料酒、精鹽、白糖、味精、陳皮、胡椒粉、蠔油和清水500毫升攪拌均勻；6. 燒沸後撇淨浮沫，改用中小火燉至鵝肉熟軟入味，用旺火收濃湯汁，淋入香油出鍋即可。
1. 把裡脊肉切成6 厘米長、3 厘米寬的薄片；2. 蔥姜洗淨，蔥切段，姜切末；3. 豬裡脊肉片中加入紅腐乳汁、黃酒、白糖、蔥、薑末、味精拌和，醃半小時；4. 炒勺上火，倒入油少許，待油燒至溫熱時，把肉片一片一片下人鍋中，兩面翻身貼熟，取出，即可裝盤。
1. 將生肘子放水中，加入精鹽、味精、蔥段、薑片，大火燒開，再用小火燜至八成熟，取出晾涼。剔除大骨頭，將肘子切成方塊，放入碗中。2.將豆腐乳放入油鍋中碾碎，加上清水、豆腐乳汁、味精、白糖攪勻燒開，做成味汁。3.將味汁澆入肉塊中，放蒸鍋中用大火蒸15分鐘，取出倒扣在盤中，將湯水倒入鍋中，勾芡，淋上明油，澆在肉上即成。
1.空心菜擇洗淨，瀝干水，折成段；醬豆腐加腐乳汁壓成泥狀；紅尖椒洗淨切絲。2.鍋放在旺火上，放入生油燒熱，爆香蒜茸和腐乳泥，倒入空心菜快速拌炒。3.菜半熟時加入紅椒絲，放鹽調味，炒至將熟時放味精再炒片刻即可。
1.冬筍切去根部老蔸，剝去外殼，削去內皮，刮去筍衣，大的一切兩半，再切成薄片。大蒜切成花。2.食用時，將豬油燒到六成熱時，下入冬筍煸炒，然後倒入漏勺內瀝油，再將冬筍倒入鍋內，烹料酒，放入腐鹵、鹽、白糖、味精、雞湯和大蒜花，用濕澱粉勾芡，淋上香油，裝入盤內即可。
1.瘦肉切絲後拌入5克澱粉中。2.豆腐切四方丁；蔥洗淨切成蔥花。3.高湯4杯倒入鍋中燒開，開鍋後轉用小火，接著放入肉絲及豆腐丁同煮。4.再加入所有的調味料（紅腐乳汁30克、白糖85克、澱粉15克加水調勻成的水澱粉30克）勾芡成黏稠狀後熄火。5.最後撒入蔥花即可。
1.先將蝦去須爪，用冷開水反覆洗淨，控水後加入鹽，拌勻後放盤內，再用麴酒熗制30分鐘以殺菌去腥。2.將熗好的生蝦放入另一個盤裡，再把醬油、白糖、香醋、紅腐乳汁、蒜末、薑末同時放碗內調勻，撒在蝦上，再淋上香油，撒上白胡椒粉即成。
1. 把萵筍去葉，去皮洗淨，切成長7厘米、寬1.5厘米、高1厘米的長方條；2. 放入水中煮至八成熟，撈出待用；3. 炒鍋放火上，倒油加熱，投入萵筍條翻炒幾下；4. 隨之放入鮮雞湯、精鹽、白糖、腐乳汁，燒透加味精；5. 用水澱粉勾芡，淋上麻油即可裝盤。