乳汁肉乾
主料：豬裡脊肉500克
调料：白砂糖50克 腐乳汁100克 小蔥15克 姜10克 黃酒25克 味精2克 植物油30克
做法：
1. 把裡脊肉切成6 厘米長、3 厘米寬的薄片；2. 蔥姜洗淨，蔥切段，姜切末；3. 豬裡脊肉片中加入紅腐乳汁、黃酒、白糖、蔥、薑末、味精拌和，醃半小時；4. 炒勺上火，倒入油少許，待油燒至溫熱時，把肉片一片一片下人鍋中，兩面翻身貼熟，取出，即可裝盤。技巧：1. 鮮豬肉的表面有層稍微乾燥的外膜，不發粘，呈紅色，肌肉細密而有彈性，用手指壓後不留指印，纖維細軟，並且夾雜脂肪，聞起來有股清淡的自然芳香味。不新鮮的豬肉，肉色暗紅，無光澤，表面有層風乾的外膜，或者很潮濕，無彈性，粘手。切面呈綠色、灰色、暗色。手指壓後凹陷不能恢復。輕度不新鮮的肉，聞起來稍有不愉快的味道。嚴重腐敗的肉，不但表面有臭味，而且肉的深層有氨味和酸味；2. 腐乳汁不要放的太多，加入調味料後，要拌均勻，在制肉乾時油要少，下鍋時要溫油，而且一片片下鍋，以免粘貼在一起；3. 因有過油煎制過程，需準備植物油300克。