苔菜小方燜 - 豬肋條肉(五花肉)600克

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苔菜小方燜

苔菜小方燜

主料:豬肋條肉(五花肉)600克

辅料:紫菜(干)25克

调料:小蔥5克 白砂糖20克 腐乳汁25克 黃酒25克 醬油20克 豬油(煉製)25克 菜籽油50克

做法:

1. 肋肉刮淨皮上余毛洗淨,放入沸水鍋煮至八成熟撈起(原湯待用),抽去肋骨,切成3 厘米見方的塊,共約16 塊;2. 干苔菜(紫菜)揀去雜質,扯松,切成3 厘米長的段;3. 炒鍋置旺火上,下菜籽油,七成熱時,投入一半蔥段略煸,放入肉塊,加黃酒、紅腐乳鹵和白糖,倒入煮肉的原湯,沸後改用小火燜至酥爛;4. 再轉旺火收濃滷汁,淋上豬油,轉動炒鍋,將肉塊翻個面,放上另一半蔥段,裝入盤的一邊;5. 另取炒鍋置旺火上,下菜籽油至五成熱時,投入苔菜速炸一下(保持綠色),即用漏勺撈起置於盤的另一邊,撒上白糖即成。

技巧:1. 肉塊應先汆後改刀,以保持外形的整齊美觀;2. 烹調時要大火燒開,小火燜酥爛,然後再收滷汁,否則影響成熟和口味;3. 炸苔菜應掌握好油溫,速炸速取,油溫過低,會「坐油」;溫高、慢炸,易炸焦苦味;4. 因有過油炸制過程,需準備菜籽油500克。

贴士:苔菜營養成分高於石蓴。蛋白質含量達16%。中醫認為其味鹹、性寒,可消結、軟堅、化痰。

分類:寧波菜   低溫環境作業人群食譜   滋陰食譜     腐汁味  

苔菜小方燜成分
  • 能量4239.3千卡
  • 蛋白質64.08克
  • 脂肪429.16克
  • 碳水化合物33.32克
  • 葉酸30.45微克
  • 膳食纖維5.51克
  • 膽固醇677.25毫克
  • 維生素A130.75微克
  • 胡蘿蔔素384.5微克
  • 硫胺素0.63毫克
  • 核黃素0.54毫克
  • 煙酸16.71毫克
  • 維生素C1.55毫克
  • 維生素E32.53毫克
  • 鈣137.55毫克
  • 磷716.95毫克
  • 鉀1816.05毫克
  • 鈉1814.42毫克
  • 碘1081.23微克
  • 鎂166.2毫克
  • 鐵23.63毫克
  • 鋅10.94毫克
  • 硒24.5微克
  • 銅0.85毫克
  • 錳1.57毫克
  • 苔菜小方燜的做法,苔菜小方燜怎麼做
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腐汁味美食
 
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