紅燒素肉條
主料：豆腐(北)200克
辅料：干豆腐300克 腐竹100克
调料：鹽1克 醬油20克 花椒10克 姜10克 腐乳汁500克 香油30克 料酒20克 植物油80克 雞蛋清40克 澱粉(豌豆)20克
做法：
1.先將豆腐壓成泥，著腐乳汁調勻；腐竹發透切成24段，用滷汁煨入味；干豆腐切24片；老薑拍松；蛋清加澱粉作成蛋清糊，待用。2.先將一張干豆腐鋪好，著一段腐竹，抹上豆腐餡包好，呈條形，用蛋清糊封口，以下如法包好，作條肉坯料，下油鍋中炸至色黃撈出，待用。3.用適量的碗一隻，把料坯橫擺豎放整形，加鮮湯400克、老薑片、花椒粒、醬油、食鹽上籠蒸30分鐘拿出，原汁潷出，翻扣盤中，整好形，待用。4.另起鍋，加原汁，加鮮湯100克，下水澱粉上芡，溜香油、料酒，出鍋澆肉條上面即成。技巧：因有過油炸制過程，需準備植物油1500克左右。