紅乳鹵蒸筍雞
主料：雞3000克
辅料：春筍300克 小白菜100克
调料：黃酒50克 白砂糖10克 味精5克 鹽5克 紅曲1克 腐乳（紅）100克 大蔥20克 澱粉(玉米)5克 豬油（煉製）50克
做法：
1. 將雞開膛取出內臟，去嗉囊、食管和氣管，洗淨，隨後斬去頭和腳爪（雞頸留用），再切成3厘米見方的塊；2. 蔥切段備用；3. 將雞塊放入小瓦缽內，加入紅曲粉、鹽、黃酒、紅腐乳鹵、糖，醃漬半小時；4. 把春筍切成滾刀塊，待用；5. 將小白菜放開水內焯熟備用；6. 把醃好的雞塊（皮朝下）整齊地排放在碗內，上面放切好的筍塊，澆上醃過的雞的滷汁，上籠用旺火蒸15分鐘取出；7. 將滷汁潷在鍋中，把雞塊翻扣在盤內，四周圍上小白菜；8. 把鍋中的原汁在旺火上燒沸，加入味精，用濕澱粉調稀勾芡，淋上熟豬油，放入蔥段，澆在雞塊上即成。