咖喱煎軟鴨
主料：鴨肉200克
辅料：威化25克
调料：蘇打粉1克 鹽2克 味精2克 雞蛋60克 澱粉(豌豆)95克 植物油50克 黃酒10克 咖喱15克 白砂糖5克
做法：
1.將鴨肉片開用刀背槌透，用碗盛著，用食粉、精鹽1克、味精1.5克拌勻醃10分鐘，加入雞蛋、干澱粉90克拌勻；剩餘澱粉加水適量調勻成濕澱粉約10克。2.用油起鍋，把鴨肉鋪放在鍋中，煎至兩面金黃色，濺入紹酒，注入上湯150毫升，用油咖喱、精鹽1克、味精0.5克、白糖調好味，將煎鴨略浸一下，取起切為件排放在碟中，把原汁用濕澱粉打稀芡，淋勻在鴨件上，邊伴威化便成。技巧：食粉就是蘇打粉