腐汁牛腰
主料：牛腰子300克 白參菌10克
调料：腐乳汁40克 白砂糖10克 味精3克 大蒜（白皮）10克 香油5克
做法：
1.牛腰洗淨，撕去皮筋，劈為兩半，片去腰臊，改刀為薄片，放入清水中漂去血污後撈出，再入沸水中焯熟撈出，泡入涼開水內；將大蒜洗淨，拍碎成蒜茸。2.將滷汁、味精、白糖、蒜茸、麻油、牛肉湯100克放在小碗中調拌均勻，對成腐汁。3.將腰片撈出，擠去水分裝入盤中，澆上腐汁即可上桌。技巧：1.牛腰片去臊子洗淨,片刀要薄,越薄越好,一刀到底,不要頓刀,以防碎末.2.漂洗血污要多換幾次水,入沸水鍋人內焯水,不能過頭,過頭則質老,無滋嫩,滑脆的口感.3.鹵腐汁以鹹味滿足菜餚為標準,不宜多放.