腐乳燉鵝
主料：鵝肉100克
调料：腐乳（紅）25克 大蔥10克 姜5克 大蒜（白皮）5克 鹽4克 味精2克 料酒20克 白砂糖5克 陳皮10克 胡椒粉1克 蠔油10克 香油5克 豬油（煉製）50克
做法：
1. 將鵝肉洗乾淨切塊，放入沸水鍋中汆一下，撈出瀝干水分；2. 分別將蔥、姜、蒜切末；3. 紅腐乳放碗中攪拌碎，加入清水、料酒調勻成腐乳汁備用；4. 將炒鍋置於旺火上，加入豬油，燒至七成熱時，放入蔥末、薑末、蒜末、腐乳汁炒出香味；5. 加入高湯（500克）燒沸，放入鵝肉塊、料酒、精鹽、白糖、味精、陳皮、胡椒粉、蠔油和清水500毫升攪拌均勻；6. 燒沸後撇淨浮沫，改用中小火燉至鵝肉熟軟入味，用旺火收濃湯汁，淋入香油出鍋即可。