一品南乳肉
主料：豬肋條肉（五花肉）400克
辅料：油菜100克
调料：紅曲2克 黃酒15克 小蔥5克 醬油10克 姜5克 鹽2克 腐乳汁25克 味精1克 白砂糖10克 豬油（煉製）15克
做法：
1. 將五花肋肉皮上余毛刮去，洗淨後切成大小均等的方塊共24 塊；2. 將肉塊放在沸水鍋中稍汆，撈出洗淨；3. 將肉塊與蔥、姜、黃酒、醬油、白糖、紅腐乳鹵25克、精鹽少許一同放在炒鍋內，舀入清水200毫升克，用旺火燒製；4. 待燒沸後，改用小火燜燒30分鐘，加入紅曲粉繼續燒30分鐘，起鍋，肉皮朝下排在扣碗內，蓋上平盤，上蒸籠用旺火蒸至酥爛；5. 將蒸好的肉放入腰盤中，其滷汁潷入炒鍋內收至濃稠，澆於肉上；6. 另取炒鍋置中火上，下入熟豬油，燒至四成熱，將洗淨的油菜煸熟，調入精鹽、味精，起鍋置於肉的兩側即成。技巧：1. 豬肉一定要帶皮肉，夾心也可；2. 掌握水量、火候，中間盡量不揭蓋；3. 肉一定要蒸至酥爛。
贴士：「一品南乳肉」是選用腐乳鹵作主要調味品烹製菜餚，在浙江民間廣為流行，風味獨特，饒有鄉土氣息， 1956 年浙江省認定為36 種杭州名菜之一。