彩色裡脊絲
主料：土豆（黃皮）250克 香菇（鮮）25克 青椒25克 胡蘿蔔25克
调料：味精2克 姜2克 白砂糖1克 料酒2克 澱粉(豌豆)10克 香油3克 花生油75克
做法：
1. 土豆去皮切成細絲，洗淨瀝干，拌上干澱粉抖松；2. 水髮香菇、青椒、胡蘿蔔分別洗淨均切成細絲； 3. 炒鍋置火上，加入熟花生油，燒至五成熱，將土豆絲投入油鍋中浸炸，用筷子撥開不使粘連，炸至斷生，倒入漏勺瀝干油；4. 鍋內留余油少許，放入薑末、青椒絲、香菇絲、胡蘿蔔絲煸炒幾下；5. 投入精鹽、白糖、料酒、鮮湯、味精和土豆絲，拌炒幾下勾芡，淋上麻油，快速翻炒裝盤。
分類：上海菜 家常菜 炒 鹹鮮味