糖醋排骨
主料：豬小排（豬肋排）250克
辅料：澱粉(蠶豆)20克 小麥麵粉20克
调料：小蔥5克 黃酒20克 醬油15克 醋20克 白砂糖30克 鹽2克 香油15克 菜籽油40克
做法：
1. 豬小排洗淨，斬成骨牌塊，用黃酒和精鹽捏勻，再用濕澱粉和麵粉，加水適量拌勻，將排骨掛勻粉糊；2. 將醬油、白糖、醋和黃酒，加濕澱粉、水調成汁待用；3. 炒鍋置中火上燒熱，下油至六成熱時，把掛好糊的豬小排分批逐塊放入油鍋炸至結殼撈出，全部炸好；4. 將豬小排撥開粘連，撿去碎末；5. 待油溫回升至七成熱時，再將排骨全部下鍋復炸至外殼鬆脆，撈出瀝去油；6. 原鍋留油少許，放人蔥段煸出香味後撈去，放入排骨，即將調好的芡汁衝入鍋中，顛翻炒鍋，淋上香油，即可裝盤上席。技巧：1. 豬小排掛糊用的粉糊要求厚薄適宜，過薄會造成脫漿（肉與糊脫開），過厚肉不易入味；2. 調味要準確，糖醋此例根據各人的口味可以略多略少，但也要甜酸適口。味覺口感的一般的要求是先甜酸後鹹鮮；3. 利用此法，可將豬小排換成裡脊肉，即可製成「糖醋裡脊」，由於裡脊無骨肉質細嫩，更受老幼者歡迎；4. 因有過油炸制過程，需準備菜籽油750克。
贴士：「糖醋」是浙江萊中一種特色口味，常用於溜菜。糖醋排骨是糖醋菜中具有代表性的一道大眾喜愛的傳統菜，它選用新鮮豬小排作料，頗受江南一帶食者的歡迎。