霸王魚頭
主料：鰱魚600克
辅料：白牛肝菌(干)50克 香菇（鮮）50克 雞蛋清60克 雞腿蘑(干)50克
调料：花生油20克 鹽5克 味精3克 澱粉(玉米)10克 薑汁10克 蔥汁15克
做法：
1. 將鰱魚頭宰殺，去鱗、內臟及鰓洗淨，剁下魚頭，從下頜處切開，上鍋蒸熟備用；2. 魚身去骨、皮取淨肉剁成茸，加入薑蔥水、精鹽、雞蛋清、澱粉、油拌勻成魚茸；3. 魚骨、魚皮放入鍋內加適量清水熬煮成湯，去渣備用；4. 牛肝菌、雞腿菇、鮮香菇洗淨，改刀成片；5. 炒鍋注油燒熱，放入魚湯燒開，將魚茸擠成丸子下入魚湯內煮熟，放入牛肝菌、雞腿菇、鮮香菇稍煮；6. 加入精鹽、味精調味，盛入湯碗，放入蒸好的魚頭即可。技巧：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。