燴青蝦口蘑
主料：青蝦200克
辅料：口蘑25克 海參（水浸）25克 青蒜25克 玉蘭片20克 雞蛋65克 澱粉(豌豆)40克
调料：醬油50克 料酒50克 味精2克 豬油（煉製）50克 大蔥5克 姜5克
做法：
1.將青蝦洗淨，剝去蝦皮，用淨布包起來搌干蝦的水分，放入碗內用雞蛋清、精鹽、澱粉（30克）攪勻掛糊；口蘑用沸水泡10分鐘後，撇淨雜物洗淨片成片；玉蘭片去根洗淨處坡刀片；水發海參洗淨，片成片；大蔥切段；姜切末；青蒜切成段。 2.將炒鍋置火上，放入清水，鍋開後，分別將玉蘭片、水發海參片，放入開水鍋中焯一下，撈出控水。 3.將炒鍋置火上，加入大油，用旺火燒開後，將蔥姜煸炒熗鍋，放入醬油、料酒、雞湯，再放入口蘑、玉蘭片、海參後下入蝦仁，開鍋後勾芡（澱粉5克加水），撈出後炸點青蒜油澆在上面即成。技巧：青蝦：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。 海參（水浸）：海參與醋相剋；不宜與甘草同服。 雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。