燴青蝦口蘑
主料:青蝦200克
辅料:口蘑25克 海參(水浸)25克 青蒜25克 玉蘭片20克 雞蛋65克 澱粉(豌豆)40克
调料:醬油50克 料酒50克 味精2克 豬油(煉製)50克 大蔥5克 姜5克
做法:
1.將青蝦洗淨,剝去蝦皮,用淨布包起來搌干蝦的水分,放入碗內用雞蛋清、精鹽、澱粉(30克)攪勻掛糊;口蘑用沸水泡10分鐘後,撇淨雜物洗淨片成片;玉蘭片去根洗淨處坡刀片;水發海參洗淨,片成片;大蔥切段;姜切末;青蒜切成段。 2.將炒鍋置火上,放入清水,鍋開後,分別將玉蘭片、水發海參片,放入開水鍋中焯一下,撈出控水。 3.將炒鍋置火上,加入大油,用旺火燒開後,將蔥姜煸炒熗鍋,放入醬油、料酒、雞湯,再放入口蘑、玉蘭片、海參後下入蝦仁,開鍋後勾芡(澱粉5克加水),撈出後炸點青蒜油澆在上面即成。技巧:青蝦:蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不僅會降低蛋白質的營養價值,而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃,引起人體不適,出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。 海參(水浸):海參與醋相剋;不宜與甘草同服。 雞蛋:與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導致腹瀉;同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。