紅油茄塊
主料：茄子(紫皮、長)400克
辅料：胡蘿蔔50克 青椒50克
调料：辣椒油25克 大豆油20克 醬油15克 料酒10克 鹽3克 味精2克 大蔥5克 姜5克 大蒜（白皮）10克 植物油80克 澱粉(豌豆)5克
做法：
1.將茄子去皮洗淨切成滾刀塊；胡蘿蔔，青椒分別洗淨均切成象眼塊。2.鍋內放寬油，燒至七成熱，下入茄塊炸透撈出。3.鍋內留底油30克，燒熱，下入蔥（切末）、姜（切末）末熗香，烹入料酒、醬油、鮮湯，下入茄塊，加精鹽、味精燒一會兒，再放入胡蘿蔔、青椒炒勻，用濕澱粉10克（澱粉5克加水）勾芡，淋入紅油，撒上蒜泥，出鍋裝盤即成。技巧：本品有過油炸過程，需備花生油約800克。本品需鮮湯約150克。