涼瓜牛肉
主料：牛肉(肥瘦)360克 苦瓜750克
调料：鹽41克 白砂糖1克 醬油5克 料酒15克 芡粉20克 荸薺粉20克 香油1克 大蔥5克 大蒜（白皮）3克 姜3克 花生油125克 豆豉10克
做法：
1. 將牛肉醃好；2. 涼瓜（苦瓜）切去頭尾，開邊去仁瓤，斜切成薄片；3. 精鹽40克將涼瓜醃過，擠去水分；4. 用沸水把涼瓜略燙過（時間不宜過長），然後用水漂冷，擠干水分；5. 在芡汁中加麻油、白糖、精鹽1克、濕馬蹄粉調成芡汁備用；6. 將沙鍋上火，燒熱，倒入花生油，燒到六成熱時，下牛肉拉油至剛熟，撈起倒去油；7. 下薑片、蔥段、蒜茸、苦瓜、豉汁炒勻；8. 再下牛肉，烹入料酒，推入芡汁炒透，再加包尾油炒勻上碟。