蝦仁豌豆
主料：蝦仁250克
辅料：豌豆100克 雞蛋清30克 澱粉(玉米)20克
调料：豬油（煉製）150克 薑汁5克 蔥汁5克 花椒2克 料酒15克 醋5克 味精2克 鹽4克
做法：
1. 將蝦仁洗淨，用紗布擦乾放碗內；2. 加料酒、精鹽、味精醃3分鐘；3. 再入蛋清、澱粉爪勻備用；4. 另將豌豆用開水燙透，撈出控淨水；5. 用小碗將料酒、味精、花椒水、鹽、水澱粉、蔥薑汁、少量雞湯調成汁；6. 把炒鍋擦淨放火上，倒入油燒熱至五成熱；7. 將蝦仁放入油裡滑至斷生，倒入漏鍋控淨油；8. 鍋內放15克底油，加熱至四成熱，放滑好的蝦仁，用少許醋烹一下，顛翻一次；9. 再放豌豆炒透，最後倒入調好的汁水翻至汁熟，即可出鍋裝盤。技巧：1. 本品有油炸過程，需備豬油約750克，雞湯適量。2. 花椒水製作方法：製作花椒水時，以1兩花椒6斤水的比例，提前一天燒開，並浸泡一晚即可。
贴士：蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。 雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。