蝦干皮肚湯
主料：白菜200克 豬肉皮200克
辅料：蝦仁20克
调料：香油2克 色拉油60克 鹽5克 味精2克 料酒15克 大蔥10克 姜5克
做法：
1. 炒鍋放在火上，放入色拉油500克，燒至五六成熱，下入干皮肚炸至皮肚發軟；2. 把鍋離火，皮肚在鍋內泡20分鐘；3. 然後再把油鍋放在火上燒熱（溫度仍不宜過高），待皮肚全部發透，撈出瀝油；4. 瀝油後，把皮肚放入盆內，用開水泡軟，取出洗淨，斜片成長條；5. 蝦干用開水泡上；6. 白菜擇洗乾淨，切成段；7. 鍋放在火上，放油燒熱，下入蔥末、薑末熗鍋，加入精鹽、高湯、蝦干、皮肚、白菜燒開，撇淨浮沫；8. 加入料酒、味精，淋入香油，盛在湯碗中即成。技巧：1. 本品有油炸過程，需備色拉油約500克，高湯約750克；2. 皮肚是干豬皮經熟油發後呈乳孔狀，色澤淡金黃，質地乾脆，形狀飽滿，酷魚肚，所以餐桌上稱為皮肚。
贴士：蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。