蒸茄斗
主料：茄子 500克
辅料：豬肉(肥瘦)50克 蝦米10克 雞胸脯肉50克 櫻桃20克 木耳(水發) 5克 玉蘭片20克 雞蛋清25克
调料：大蔥10克 姜10克 澱粉(玉米)10克 料酒10克 鹽5克 味精2克 植物油30克 香油10克
做法：
1. 將茄子去皮、蒂，切成塊，中間挖去2厘米見方，成「斗」形，洗淨；2. 豬肉切成綠豆大小的丁；3. 水發海米切碎；4. 雞裡脊肉剁成泥狀，加雞蛋清、濕澱粉、精鹽均勻攪拌成雞料；5. 蔥、姜分別切末備用；6. 櫻桃每個切為兩半；7. 水發木耳、玉蘭片切成末；8. 將鍋置於旺火上，倒入植物油，燒至七成熱時，加入蔥末、薑末爆鍋，加上豬肉丁、玉蘭片末、木耳末、海米（蝦米）末炒熟，加入香油、味精拌勻成餡料，盛入碗內；9. 將茄斗裝上餡料，上面抹上雞料，每個上面粘一片櫻桃，放入籠中蒸透，取出裝入盤中；10. 將鍋置於中火上，加入高湯（200克）、味精、料酒、精鹽燒沸，用濕澱粉勾芡，淋在茄斗上即可。技巧：木耳(水發) ：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利於消化，所以二者不宜同食。患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發痔瘡出血。木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。 雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。