蘭花竹蓀卷
主料：雞肉350克
辅料：西蘭花50克 竹蓀(干)30克 蘆筍50克
调料：鹽4克 味精2克 澱粉(玉米)3克
做法：
1. 西蘭花、竹蓀、蘆筍洗淨分別改刀，入沸水鍋中汆水待用；2. 雞肉剁成茸後加入鹽、味精，用冷鮮湯適量，將其製成雞糝；3. 把雞糝灌入竹蓀中，上籠蒸熟；4. 分別裝入西蘭花、蘆筍、蒸好的竹蓀，再上籠孫一會兒取出；5. 用鮮湯吃味，勾入濕澱粉，掛汁於西蘭花、蘆筍、竹蓀捲上即成。技巧：1. 雞肉茸一定要用冷鮮湯?散並攪上勁，否則成菜後口感偏老；2. 各料在盤中造好型後，上籠蒸的時間不宜太長，以免蔬菜變色。
贴士：蘆筍：《食鑒本草》記載：「蘆筍，忌巴豆」。