鍋煎鴨
主料：鴨1500克
辅料：冬筍50克 雞蛋200克 豬肉(肥)100克 糯米粉100克 澱粉(玉米)50克
调料：小蔥10克 大蔥50克 姜40克 花椒粉5克 豆瓣30克 香油5克 白砂糖4克 味精2克 甜面醬10克 料酒10克 植物油500克 八角15克 桂皮15克 茴香15克 花椒2克 草果4克 丁香4克
做法：
1. 仔鴨宰殺治淨，放入沸水汆泡一下，撈出；2. 加精鹽、薑片、蔥節、香料、料酒和勻，靜置15分鐘；3. 然後放入鋼盆中，上籠旺火沸水蒸取出晾冷；4. 蒸軟的鴨子去骨，取淨肉切成絲；5. 肥肉洗淨切成細絲；6. 冬筍切成細絲；7. 郫縣豆瓣剁細，用油燜香；8. 將鴨絲、肉絲、冬筍絲、甜面醬、豆瓣、料酒、味精、白糖、姜絲放入盆中；9. 加五香粉和勻，上籠蒸熟後取出；10. 再放入雞蛋、干細澱粉和勻，製成一個圓餅形；11. 平鍋置小火上，燒少許混合油，放入鴨餅煎至兩面金黃起鍋，改切成塊狀放入盤中；12. 撒上蔥花、花椒粉，然後將香油燒熱，淋在蔥花上即成。技巧：雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。