紹酒菠蘿煎鴿腩
主料：鴿肉250克 菠蘿100克
辅料：雞蛋35克 澱粉(豌豆)65克
调料：黃酒15克 味精2克 鹽2克 花生油150克 果汁100克
做法：
將鴿宰淨、起肉，切成六片，捶松，再改切成長一寸三分，寬九分，厚約一寸的小件，即為鴿腩。鴿腩用味精、精鹽、紹酒醃過。加入蛋及生粉65克拌勻。武火燒鍋，下花生油，把鴿腩排入鍋中，半煎炸至呈金黃色，去油灑入紹酒（5克）、果汁，加包尾油拌勻上碟。用菠蘿圍邊。
技巧：雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
分類：私家菜 生煎 果汁味