嫩煎石斑魚配他拉根汁
主料:石斑魚500克
辅料:西芹50克 洋蔥(紅皮)50克 蔞蒿15克
调料:大蒜(白皮)15克 檸檬汁20克 白酒15克 鹽4克 胡椒3克
做法:
1. 青石斑魚剔去骨刺,批成2片,洗淨;2. 用檸檬汁、白酒、鹽、胡椒、少許他拉根、蒜泥、西芹將魚肉醃漬約半小時;3. 取煎盤,燒熱後加油,用中火將魚肉煎熟;4. 另取鍋放入少量油,先將洋蔥末煸香;5. 再倒入白酒、魚湯和鹽,用大火收濃至一半;6. 投入新鮮他拉根,略煮後即用粉碎機粉碎成汁水;7. 裝盆時先將他拉根汁淋在盆內,上面輕輕放入魚肉,加以裝飾。技巧:1. 他拉根(TARRAGON),學名龍蒿,西餐常用香料;2. 煎魚肉時,注意保持完整。