西瓜雞
主料：雞1000克
辅料：西瓜2000克 火腿25克 香菇（鮮）25克 冬筍45克
调料：黃酒25克 鹽12克 姜4克
做法：
1. 將雞敲斷腿骨，斬斷脊骨、頸骨（均不能破皮），洗淨；蔥打結，姜切片備用；2. 冬筍洗淨切薄片後放開水內焯熟備用；3. 香菇洗淨切片；4. 將雞放入炒鍋內，加雞清湯（2000毫升），置在旺火上，燒沸後撇去浮沫，繼續燒5分鐘；5. 將雞取出洗淨後放入原鍋內，移在小火上，燒至八成熟取出，放入湯碗中；6. 原湯鍋加精鹽、黃酒燒沸，撇去浮沫，倒入盛有雞的湯碗中，放上蔥結、薑片，用一個圓盤蓋有碗上，上籠用旺火蒸約30分鐘至酥爛後取出，揀去蔥、姜；7. 在蒸雞的同時，用小尖刀在西瓜（選擇圓正的）上端（約西瓜五分之一處）刻鋸齒形刀紋（深至瓜瓤）一圈，取出上部作瓜蓋；8. 挖去瓜瓤，在瓜皮上雕成圖案或文字，放入沸水中燙約2分鐘，至瓜皮變色（瓜內不能滲入沸水）放在大碗內；9. 將雞（胸脯朝上）放入西瓜內，倒入煮雞的原湯；10. 將火腿、筍片、冬菇片，相間整齊地排放在雞胸脯上；11. 蓋上西瓜蓋兒，上籠用旺火蒸5分鐘取出即成。技巧：西瓜：西瓜忌與羊肉同食。