蒜子山瑞煲
主料：甲魚500克
辅料：大蒜（白皮）120克 胡蘿蔔50克 荸薺50克 香菇（鮮）50克
调料：醬油5克 香油5克 胡椒粉1克 植物油40克 大蔥15克 姜5克 鹽3克
做法：
1.甲魚（山瑞）以大滾水拖水，洗去白衣，再衝凍水，盛干。2.蒜頭去衣，用熱油炸至金黃色盛起；蔥洗淨切段。3.胡蘿蔔切厚件；荸薺去皮，原個洗淨；香菇浸軟，洗淨；姜洗淨切片。4.下油鍋兩湯匙爆薑片、山瑞，炒至山瑞有少許轉色，加入紅蘿蔔、馬蹄、香菇、蒜子、清水兩杯，大火煮滾，改中火燜至山瑞稔，加入調味料煮滾，兜勻，灑上蔥段，即成。技巧：因有過油炸制過程，需準備植物油約200克。
贴士：甲魚：甲魚不宜與桃子、莧萊、雞蛋、豬肉、兔肉、薄荷、芹菜、鴨蛋、鴨肉、芥末、雞肉、黃鱔、蟹一同食用。