溜帶魚
主料：帶魚500克
辅料：荸薺50克 木耳(水發) 10克 蝦仁25克
调料：花生油20克 大蔥10克 大蒜（白皮）6克 姜4克 白砂糖50克 醋20克 醬油25克 鹽4克 澱粉(玉米)20克 料酒15克 花椒3克
做法：
1. 將帶魚去頭、尾，開膛去內臟，洗淨放在案板上，直刀切成5厘米長的段；2. 荸薺削皮，洗淨，切成0.3厘米厚的小片；3. 木耳洗淨，大片改小，與荸薺片一起都用開水焯燙一下，撈出後控干水；4. 蝦仁洗淨，放在大碗內，加少許濕澱粉、鹽抓勻上漿；5. 將鍋架在火上，加入油燒至五成熱，下入漿好的蝦仁，用鐵筷劃開，滑炸至斷生，撈出控油；6. 待油再燒到七八成熱時下入魚段，炸3分鐘左右；7. 見呈金黃色、浮出油面、外脆內熟時撈出，控淨餘油，放在盤內；8. 原鍋內留少許底油，燒至七八成熱，下入蔥絲、薑片、蒜片熗鍋，出香味後放入荸薺片、木耳、蝦仁略炒幾下；9. 隨即烹入料酒、醋，下入醬油、鹽、糖和少許鮮湯，燒開以後用濕澱粉勾芡，汁一轉濃，淋入花椒油，澆在魚身上即成。技巧：1. 本品有油炸過程，需備花生油約1000克；2. 花椒油製作方法：鍋內加適量植物油燒熱，放入花椒適量，炸出香味，撈出花椒即可。
贴士：帶魚：帶魚忌用牛油、羊油煎炸；不可與甘草、荊芥同食。 木耳(水發) ：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利於消化，所以二者不宜同食。患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發痔瘡出血。木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。 蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。