海紅魚唇
主料：魚唇750克
辅料：蟹黃125克 胡蘿蔔100克 澱粉(蠶豆)8克
调料：鹽10克 小蔥10克 姜5克 黃酒20克 豬油（煉製）80克 味精5克
做法：
1. 水發魚唇用涼水冼淨，切成長10厘米、寬1.65厘米的條；2. 將魚唇條放入開水鍋裡汆一下，初步去掉腥味，撈出後檢查一下，把比較軟的挑出來，放在碗中待用；3. 把魚唇條比較硬的放在另一碗中，加入黃酒5克、精鹽、味精、蔥段、姜塊和雞鴨湯300毫升；4. 再上屜用旺火蒸約10分鐘，直蒸到魚唇象豆腐一樣柔軟時取出；5. 然後將以上兩碗魚唇合在一起，潷去原湯待用；6. 將胡蘿蔔洗淨削去皮，切成細絲；7. 把熟豬油倒入炒鍋中，用旺火燒至三四成熱，放入胡蘿蔔絲，立即改用微火炸10分鐘；8. 待豬油變成紅色後，撈出胡蘿蔔絲，鍋留紅油待用；9. 將雞鴨湯100毫升倒入炒鍋中，加入精鹽、黃酒、味精，放入魚唇，隨即用微火煨煮；10. 待湯燒開後，潷去湯，將魚唇整齊擺在盤中；11. 將炒鍋置於火上，倒入一半紅油，放入蟹黃和黃酒5克、精鹽、味精、雞鴨湯100毫升，用旺火燉至6至7分鐘，使紅油和黃酒等味都滲入蟹黃中；12. 待蟹黃成為碎末時，再淋入調稀的濕澱粉勾芡，使汁變稠；13. 這時，端下炒鍋，倒入剩下的一半紅油，炒成蟹黃紅汁燒在魚唇上即成。技巧：1. 魚唇蒸不要過久，防止將魚唇蒸化；2. 煸炒胡蘿蔔絲，用小火，應避免胡蘿蔔絲炸糊，油色不能變紅；3. 澱粉勾芡後的濃度以能掛住手勺為度。
贴士：1. 魚唇：用梨頭鰩和鯊魚等魚的上唇加工而成。梨頭鰩的唇最好，呈